加速分解、消失的化學物質，因此是減肥佳品。
芹菜的食用方法指南
芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可做餃子餡。
很多人食用芹菜時只吃芹菜杆，將芹菜根和葉都扔掉，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養更為豐富，而且滋味爽口，芹菜葉中所含的維生素C及胡蘿蔔素都比莖部高。芹菜葉可以涼拌或做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使面板有光澤。芹菜根不僅味道鮮美，其營養價值更高，富含鈣、磷、鐵、維生素A、C等，是缺鐵性貧血患者的最理想的食品。用開水焯芹菜時，水要富裕，時間也不宜過長，否則營養素將會損失。
【保健菜譜】
黑木耳炒芹菜
主料：芹菜、木耳（水發）各適量。
調料：姜、蔥、大蒜、鹽、食用油、味精各適量。
做法：1、黑木耳用清水泡發去根撕塊，芹菜洗淨切段，薑切片，蔥切段，蒜去皮切片；
2、將炒鍋置武火上燒熱，加入油，待油燒熱至六成時，放入薑片、蔥段、蒜片爆香；
3、隨即放入芹菜、木耳炒至芹菜斷生，加鹽、味精調味即成。
功效：補肝腎、降血壓。
涼拌芹菜葉
主料：芹菜葉適量，雞蛋1枚。
配料：姜、蒜、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油各適量。
做法：1、芹菜葉洗淨瀝乾水分，姜、蒜切末；
2、雞蛋打散後攤成薄餅狀，再切成小塊；
3、將芹菜葉在開水中焯一下；
4、將芹菜葉和雞蛋片放在一起，放入薑末、蒜末、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油等調味料拌勻即可。
功效：增進食慾、平肝清熱、健腦鎮靜。
芹菜拌花生米
主料：芹菜、花生米各適量。
調料：姜、蒜、鹽、醋、昧精、香油各適量。
做法：1、將芹菜根和葉去掉，只留葉柄，切丁，用開水焯一下，撈出備用，姜切絲，蒜切末；
2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上薑絲、蒜末、細鹽、醋、味精、香油拌勻即可。
功效：涼血降壓、降脂減肥、開胃增食。
【食療小妙方】
鮮芹菜用開水焯後切碎搗爛，擠出汁水，每次服1小杯，1日2次，長期食用，可保持血壓平穩；水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服用，可治療大便出血；鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服用，或外搽患處，可治療痄腮。
食用芹菜的禁忌
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
準備生育的男性不宜多食芹菜，因為芹菜有殺精的功效，常吃芹菜能減少男性精子的數量。
芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜後，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。
芹菜與黃瓜不宜同食，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養價值會降低；芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭髮脫落；與雞肉同食，會傷元氣；與甲魚同食，會引起中毒。
春食香椿，不染雜病
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年農曆三月份，是香椿芽上市的季節，民間亦有“三月八，吃椿芽兒”的說法。香椿鮮香味美，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，是醫食兼得的春季蔬菜。
香椿的營養價值與保健功效
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。
香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
香椿含有維生素E和性激素物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，可以增強機體免疫功能，並且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用，具有很強的抗癌功效。
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效；它