從1990年至今的十幾年中，洪興華研究員帶領研究人員，採用細胞分離與細胞破壁技術提取胡蘿蔔細胞原液，並以其為基料配製“胡蘿蔔汁”。經過實驗和臨床應用顯示，這種胡蘿蔔汁含有明確保護腸道“屏障”的成分，這些成分共同作用，在人受到燒傷、創傷等情況下，可以保護腸道黏膜，大大減少因毒素擴散引起感染而導致多器官衰竭的情況發生。
洪興華研究員介紹說，在正常情況下，人和動物腸道內的毒素無時無刻不在，例如人的排洩物中相當一部分就是這些毒素。過去，人們對於內臟的一些疾病只從某一內臟器官本身去研究和治療，其實很多疾病的發生起自於腸道，並和腸道內的毒素有著密切關係。對於這些內毒素，腸道本身具有3層防護屏障（機械性屏障、生物學屏障和免疫學屏障），它們像封鎖“魔鬼”的3道防線，使腸內的細菌和毒素被“鎖”在腸腔內，維持著人體平衡。
但是，在嚴重燒傷、創傷、缺血性休克、大手術、腫瘤化療、放療和長時間超負荷運動等情況下，這些應激因素會導致腸黏膜遭到破壞、腸道內菌群失去控制和腸道免疫功能低下，使腸道內的3道防護“屏障”被損壞，封鎖毒素的防線出現缺口。這時，腸內細菌和內毒素“蜂擁而出”，侵入血液，使人體發生感染，這種感染會導致許多症狀的發生及多器官衰竭。多器官衰竭死亡率非常高。
洪興華研究員說，實驗顯示，對於腸道中腸道毒素防線的“基本兵員”——雙歧桿菌數量明顯不足的老年人，服用“胡蘿蔔汁”3天后即可使腸道中毒素防線的“基本兵員”數量明顯增加，服用14天后可增加75倍。一位中年人服用“胡蘿蔔汁”7天后，腸道中的雙歧桿菌增加100多倍。
洪興華介紹說，“胡蘿蔔汁”雖然有如此大的作用，但生吃或普通蒸熟吃時，作用並不明顯，只有在透過細胞破壁工藝使胡蘿蔔的營養成分溢位時，才有著顯著效果。
作者：李春輝
支援專家：中科院石家莊農業現代化研究所研究員洪興華
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女子不可百日無紅糖
白糖與具有民族特色的紅糖不可同日而語。紅糖含蔗糖95％左右，顏色呈暗黃色至紅棕色，是用我國傳統工藝生產的糖，現多產於浙江、廣西、雲南、貴州一帶。紅糖傳之於中醫古籍，唐《新修本草》中在“甘蔗”條下有如下記述“……取法以為砂糖，甚益人”；公元1596年，李時珍撰著的《本草綱目》中“砂糖”條下記載：砂糖“和脾緩肝，補血，活血，通淤以及排惡露”。據資料記載，1000克紅糖含鈣900毫克、鐵100毫克，而鈣、鐵又是人體必需的礦物質與微量元素。2000年在全國營養學術會議上，筆者報告了有關研究結果——用原子熒光光譜儀測定，發現紅糖含有十分豐富的微量元素成分，其中有些微量元素具有強烈刺激機體造血的功能。
中醫認為婦女產後身體多淤，且八脈空虛，每致腹痛。凡偏淤者，醫生常處以生化湯、失笑散或金鈴子散，並囑在藥煎好後以紅糖調服，目的在於利用紅糖“通淤”或“排惡露”的作用而達到止痛的目的。對無力購藥或不及備藥者，取適量的中段童尿拌紅糖口服，亦可收到異曲同工之效。“女子不可百日無糖”，指的就是紅糖。曾有一個女青年，因長期患病，身體瘦弱，體重不足50公斤。她懷孕後思想負擔很重，擔心自己承受不了，經採用中國傳統的食療方法，設計以溫熱補虛寒的“對症之食”：給她吃糯米酒釀臥雞蛋，加有紅糖和芝麻的小米粥等食物，結果不僅產下了健康的嬰兒，而且身體比產前還結實健康，她產後堅持哺乳，嬰兒也發育良好，活潑健康。
中醫營養學認為，性溫的紅糖透過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發揮補血作用。相對而言，白糖雖味甘，然其色白、性平，故其補血的效果遠不及紅糖。根據我們的分析結果，由於白糖過於純淨，其中幾乎不含微量元素成分，其營養功效自然與紅糖不可同日而語。即使在科技發達的日本，許多食品還特地標明“純正紅糖”字樣，這從一個側面說明了紅糖非同於白糖的作用，所以家庭和食堂應常備紅糖。
作者：解放軍總醫院營養科趙霖教授
換著花樣吃枸杞
工作壓力的增大和城市環境的惡化，使現代人越來越疲憊不堪，而吃枸杞就非常適合用來消除疲勞。中醫認為，枸杞性味甘平，能夠滋補肝腎、益精明目和養血。現代醫學也證明，枸杞可以降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、抗衰老和美