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畜產品加工的種類很多，而且我國還有許多歷史悠久的畜產品，具有獨特的風味，在國際市場上享有特殊的地位和盛譽。主要畜產品中乳製品有奶粉、煉乳、奶油、乾酪素、乳糖、奶皮子、奶豆腐、奶酒、乳扇、乳酪、奶幹、奶捲、可可牛乳、咖啡牛乳、果味牛乳、酸乳、冰淇淋等。肉製品有醃肉、火腿、臘肉、香腸、灌腸、香肚、肉乾、肉鬆、餚肉、醬肉、臘肉、板鴨、風雞、油淋雞、燒雞、扒雞、滷雞、燻雞等。蛋製品有皮蛋、鹹蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉等。還有皮毛加工、腸衣、豬鬃、羽毛、畜骨和臟器加工等。各地可根據當地條件選擇加工專案。當前國內外還用畜骨加工成幼兒和老年人的保健營養食品骨泥。
骨泥——新興的保健食品。是豬、雞、鴨、魚的排骨、脊骨粉碎磨細調味而成。營養豐富，含蛋白質，鈣，磷，還含有豐富的鐵、鋅、賴氨酸、穀氨酸、骨膠原、軟骨素、磷脂、磷蛋白及維生素A、B1、B2等。有助於人體腦組織和兒童的生長發育，提高智力。可防止人的衰老，促進肝功能。可幫助人體骨骼保持彈性，防止骨骼軟組織的鈣化，是老人、孕婦、兒童和病人的營養保健食品，易消化吸收。可製作各種食品，可大量出口，國內外市場廣闊。
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〖附：〗皮蛋加工方法：
1。原料：新鮮生石灰公斤，食鹼200克，食鹽150克，氧化鋅和茶葉少許，草木灰1公斤，水1～2公斤，雞蛋100枚。
2。製作：將水加熱，加茶葉煮成紅棕色。加入食鹽和食鹼溶解。撈出茶葉，加入石灰攪拌溶解成糊狀液，撈出石灰渣，補充石灰。把洗淨的雞蛋放入溶液中，粘著鹼液後用鐵絲園環撈出，放在鋸末上滾動粘上一層鋸末。放在有鋸末的缸內，室溫16～25℃，密閉7天即可成熟。蛋黃為淡黃透亮的固態為宜。如果還是液體則未成熟，需再密閉1～2天。中間有黑點時為成熟已過。成熟後取出涼曬，放在密閉容器內儲存。
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〖附：〗有益健康的動物性食品
1。健腦食品：牛奶、雞肉、魚肉、野雞、野鴨、野兔、麻雀、鵪鶉、牡蠣、海膽、貝、泥鰍、黃鱔、蝦、蛋黃、動物肝等。
2。健身美容食品：豬血、瘦肉、肝、腰子、魚、家禽、乳製品、酸奶、牛奶、蛋、酵母、肉皮等。
3。益壽食品：羊肉、狗肉、魚、禽、蜂蜜、蜂王漿、牛奶、羊奶、肉皮、腹蛇肉等。
4。抗癌食品：肝、蛋黃、魚肝油、牛奶、烏蛇、蜈蚣、土元等。
【計十三】破釜沉舟決心大 發展規模產業化
破釜沉舟決心大，發展規模搞開發。
家庭牧場要大辦，多中取利有辦法。
破釜沉舟是要下定必勝的決心。項羽在鉅鹿大戰中帶領二萬兵迎敵，決心有進無退，過黃河後把船沉沒了，把鍋打破了，只帶三日糧要同敵人決一死戰。士兵沒有了退路，只能拼命殺敵，以一當十，以少勝多，連續九戰大破秦軍。
在養殖業中也要“破釜沉舟”，下定必勝的決心，全力投入生產，擴大養殖規模，才能提高勞動生產率，多中取利，獲得高效益。規模小就無高效益。如養100只蛋雞，一年只能收入1000多元，還不夠一人的工資。一人養2千隻蛋雞一年就可收入2萬多元。
國內外機械化養殖業的勞動生產率先進水平是，一個勞力一年飼養蛋雞3萬隻，半機械化養蛋雞5千隻。手工操作養蛋雞2千隻。在一個養殖場中養殖規模大，管理人員少，全場人均養殖數量多，勞動生產率越高，經濟效益就越高。
養殖規模還要和勞動生產率相適應。如2人養3千隻雞就沒有1人養2千隻雞的效益高。
決定規模大小的原則是獲得最高經濟效益，同時必須合理利用自然資源和社會經濟資源；使良種、飼草料、科學飼養管理、疾病防治、改良草原及其它生產資料等生產要素得到合理組合，充分發揮作用，避免浪費，以最少的投入獲得最高效益；有利於推廣新技術；能充分發揮管理才能；有較強的市場適應能力和競爭能力，有較強的實力和應變能力；有承擔風險和自然災害的能力；有利於保護和改善生態平衡。
農村家庭養殖戶的