，沿途都有特派的廚師伺候，上等佳餚“過百品、“猶以為無下箸處”。
普遍性是晚清貪汙活動的首要特點。古今中外的官場都避免不了貪汙的現象，但像晚清那樣幾乎無官不貪卻是極為罕見的。這樣，貪汙助長了吃喝之風，所以吃喝之風更是愈演愈烈。
其實，世上本來只有飯沒有局，吃的人多了，就有了飯局。談事兒要飯局，沒事兒更要飯局。中國的社交文化基本上就是飯局文化。飯局是一種生活方式，應酬是一種生存方式。應酬有三種心態：請吃的《陰謀與愛情》，吃請的《傲慢與偏見》，最終雙方《理智與情感》。
官場的應酬大致有拜客、宴客、送往迎來、饋送上司、應酬同寅等。其中，宴客應酬的目的在於“以吃會友”，拉攏關係。不但官員之間需要宴客應酬，跟班等各種衙門中人都需要這種應酬。清代官場中的宴客應酬之風極盛，尤以晚清為甚。應酬同寅是指同寅間遇喜慶、弔喪、團拜、公宴、舊僚聚會、賀同寅升官放差等事，一般都要出錢湊份子辦事。
官場中許多應酬，實質上就是掏錢。比如饋送上司，就是為了自己的前程變相地討好領導。
而應酬同寅，則多半是為了和同僚搞好關係，以免背後挨黑槍。
在官場混的人，各種應酬自然是免不了的，不管你想去不想去，樂意不樂意，都得擠著笑臉參加。
官場就好比是一個大染缸，身在其中，總有一天會被染色，即使你純真的內心不變，但你的外表也會變色，就如同變色龍一樣，只有隨著環境改變顏色，才�