田螺釀起源於山清水秀，風景如畫的陽朔縣。
民間一直流傳著這麼一句話：“桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林。”
光是從這句古老的諺語中，就不難讓人瞭解到，陽朔縣的風景環境更是比桂林市還要優美許多。
這句話也不是胡亂吹出來，真正去過桂林旅遊的人才知道，其實陽朔的人流量比桂林市要多得多，環境也要更為優美幾分。
桂林當地人都這麼覺得，陽朔縣比桂林市還要更像市曲，那裡的房價物價都比市區還要貴多了。
還有人這麼認為，如果來了桂林，沒去過陽朔縣旅遊觀光的話，就不算來過桂林。
除了環境美不勝收，陽朔縣的美食也是跟他旅遊環境一樣出了名的，最著名的就是“陽朔十八釀”。
釀菜既是陽朔人的傳統，又折射出陽朔人的飲食愛好。特別是在陽朔農村的許多大小宴席上，幾乎是無釀不成席。
小小的陽朔弄出了“十八釀”：田螺釀、豆腐釀、香菇釀、茄子釀、苦瓜釀、柚子釀、筍釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、香菌釀等等，其中最負盛名的是田螺釀。
每個來桂林旅遊的旅客去飯店吃飯，老闆都這麼介紹，十八釀其他十七釀都可以不嘗，不過這個田螺釀可不要錯過，它不僅味美，還有健胃消食之功效。
田螺釀是一款“質嫩滑”“味鮮”“瓤制”菜。
作此菜必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上配料，調料成餡心，調味適當，瓤製得法，掌握火候，才能做得別具一格。
製作此菜是很費工夫的，必須耗費大量的精力和時間，製作時必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，調成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子裡，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。
由於取自灕江自產的超大個田螺，烹製時加入薑末、鮮薄荷和三花酒，所以口感韌而嫩滑，一吸就把餡心吸出來，吮吸後滿口肉香，香味綿長鮮美。
特別是它淡淡的薄荷味和三花酒味，夠味夠辣，堪稱陽朔一絕。
“先生您好，您點的田螺釀已經做好了，請慢用。”
下單五六分鐘後，工作人員端來一盆色香味俱全的田螺釀，放在桌子上，很是禮貌地提醒了一句。
田螺釀被一個巴掌大的盤子裝著，一顆顆大拇指大的田螺平整擺放在一個比巴掌稍微大點的盆子上，田螺是一隻只平鋪著整齊放著，並沒有朝上面堆放，只有一層而已。
加上盤子只是比巴掌大一點，上面的田螺用眼睛一掃都能數清個大概數量，頂多二十隻左右。
之前餐館的工作人員說，這小份的田螺可以夠兩個人享用，現在看來一個人都不夠。
田螺身體就那麼小的一個洞，二十幾只，一個人吃連肚子都撐不到十分之一，哪裡來的足夠兩人食用一說？
除非是按只算，一人吃十隻過過癮。不過按只算的話，一人吃一隻，就是二人人份了，哈哈。
“嘶——”陸軒望著那一疊裹著濃濃湯汁的田螺釀，情不自禁地倒吸一口涼氣，忍不住出聲讚歎道：“好香，光是聞味道，就讓人食慾大增。”
這個時候，工作人員將兩瓶啤酒和四個一次性杯放到桌子上，出聲提醒說：“先生，您要的啤酒，請慢用。”
這裡的服務人員很是用心，雖然唐明銳等人表示不吃，只是在旁邊看看，但他們還是多拿了三個杯子。
“謝謝。”陸軒客氣說了一聲，就伸手去拿桌子中心的筷條桶，從中取了兩隻筷子。
他夾起了一直田螺放到嘴巴里面，然後用力“嘶”的吸了一口，一大團肉就融入他的嘴巴里面。
田螺釀內的肉一進入陸軒嘴巴里面，瞬息他就感覺到一股濃郁的香味在口腔裡面散開，並有一絲絲涼意開始從口中蔓延。
“嗯，香。”還沒有嚼動，陸軒就不由被其芬芳的滋味給打動，忍不住出聲讚歎著。
緊接，他慢慢蠕動牙齒，滿滿嚼動著口中的柔軟，頓時一股軟軟又富有彈性的感覺充斥整個口腔，除此之外還有涼涼的味道，和極其濃郁的薄荷味。
那香味非常濃郁的餡料中，還帶著一絲微微的麻辣感，想來店主在製作田螺釀的時候，在裡面慘了點辣椒。
“好吃。”陸軒將肉團吞入肚子裡面，又迫不及待提起筷子，在盤子內重新夾起一顆田螺放入嘴