煮，取其濃汁，加入白米、水，再煮為稀薄的粥。
這是民間在熱暑時用來清熱解毒的粥品，可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。
第三個是絲瓜粥。
做法也不難，絲瓜二兩，粳米半斤，豬油二錢，精鹽少許，加水適量，共煮成粥。
絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。
適用於熱病、身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔瘻、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病症。
最後一個是綠豆南瓜粥。
綠豆少許，老南瓜兩倍於綠豆，食鹽少許。
清水洗淨綠豆，趁水氣未乾時，加入食鹽少許攪拌均勻；醃製幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。
南瓜去皮、瓤，用清水洗淨，切成二寸見方的塊待用。
鍋內加水適量，燒開後先下綠豆煮沸，淋入少許涼水，再煮沸。
將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約兩刻鐘。至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。
綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。
雲葉寫好，交給齊掌櫃，幾個人傳著看了，都說不錯。
雲葉道：“我一時也就想到這麼多。大廚們也可以再想幾個出來，他們進宮一趟，確實學到不少東西。”
“能開發新菜式是最好的。我看十香園的幾個廚師倒還算不錯，火腿菜除了我上回教給他們的兩個，倒又多了四五個菜式呢。”
齊掌櫃連連點頭，“是的是的。聽說，十香園的丁老闆還給他們發紅包了呢。”
顧老道：“我看只需要買金銀花跟豬肚就好了，今兒個的食材都齊備了。荷葉嘛……”
雲葉對齊掌櫃道：“每天中午去寧府送冰的時候，順便在塘裡摘幾片來就好。等我回府跟老夫人說一聲。”
顧老略詫異，“搬回城了？”
雲葉搖頭，“沒有。寧寒去永安抗旱了，我帶孩子們過來看看老夫人。”
“小翠跟欣雨帶著孩子們來了，這幾天我會住在金娥這裡，過來飯莊倒近了些。”
說著，便起身道：“各自去忙吧。顧老派小廝們去買豬肚，他們跑得快，我這還等著用呢。”
顧老道：“好。就去青石街西頭張記的豬肉鋪子，離飯莊最近。”
眾人便散了，雲葉去了廚房，教給眾人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨湯。
這道菜裡的食材，廚房裡都是現成的，雲葉帶著眾人一步一步地做下來。
尚未成菜，買豬肚的小廝就氣喘吁吁地跑回來了。
把手裡的豬肚拿過來，道：“夫人，這豬肚不是張記的，他家賣完了。”
“這是我去別家買的，看著倒還新鮮。夫人，您看看可行？”
雲葉看了看，道：“很好，就這個吧。”
把豬肚清理乾淨，便開始教第一道菜--綠豆豬肚湯。
兩道菜用時都不算太長，不到中午的食客們上來，便都好了。
雲葉示意幾個大廚嚐嚐味道，都說“不錯！”
雲葉讓齊掌櫃把自己寫的方子交給他們，道：“其他消暑的菜式，你們也可以一人想出一個來。”
“在館子裡上了，若是賣得好，我也給大家發紅包！”
幾個大廚都靦腆地笑，卻眼神兒晶亮，顯然是歡迎的。
梁瑞揚是小孩子，跟雲葉的關係又比其他人近些，忙問：“夫人，您說得是真的嗎？”
“要是我開發的菜式好，是不是也給我發錢？”
雲葉笑道：“不給你發，我直接讓梁氏貨幫的夥計捎給你爺爺，怎麼樣？”
梁瑞揚撓撓頭，笑道：“嘿嘿嘿……那比發給我還讓人高興吶！”
雲葉道：“嗯，就這麼著。大廚、二廚們一人想出一道菜來，主料必須是夏季能夠消暑解渴的食材。”
“咱們從中選出八道來，再加上剛才的兩道，這十道菜就是咱們夏季的主打菜了。”
“不過呢，咱們也要分開來。肉菜六道、素菜四道。剛才的兩個已經算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。”
“大家回去好好想想，也可以商量一下，誰做肉菜誰做素菜，不可都搞得一樣了。”
“有時間的話多練練手，給三天時間。三天後，正好到了歇業的日子。”
“便在那天晚上搞個比賽。到時候請幾個行家來，幫咱們在肉菜