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葉公超常教育下屬，“要有聽而不輕信的辨別能力”。他打比方說：“有些人大唱*八股，一開口就是共產黨明天就要崩潰了，我們後天就可以回大陸了……你相信嗎？”1958年8月金門炮戰，美國國務卿杜勒斯和蔣介石舉行會談，會談後擬發表的《聯合公報》稿上涉及“光復大陸”的段落，有“而非憑藉武力”六字，有人建議葉公超去掉此句，以免使人誤解臺灣“光復大陸”的信心有所動搖，可葉公超就是不改，於是蔣介石單獨召見葉公超要其作出解釋，兩人談了許久，葉公超面色凝重地出來。這正為葉公超和蔣介石日後的衝突埋下了禍根。
葉公超擔任“外交部部長”時，對無知識的人不予寬容，對不稱職的人毫無耐心，但對部內同仁一般仁慈而體諒，對年輕同事多有獎掖。他還有不收集照片和不寫日記的習慣，認為自己還沒有做出“偉大成就”，用不著為自己“立傳”做準備。他注意以身作則，常常自帶辦公室大門鑰匙頭一個上班。他為政清廉，個人經濟常出現拮据狀況，其中有兩次是主持臺北“中央社”社務的葉明勳幫其解決的，另曾獲葉公超推薦工作的束霞明定期以餐館盈餘方式匯贈葉氏。葉公超有時缺錢零用，要他的副官王寶仁出賣外國官員送他的名錶，有時還用賣來的錢幫助窮苦的讀書人。這是50年代初的事。到了70年代，即1973年10月，葉公超七秩生日之際，收到賀禮約一百二十萬元新臺幣，這在當時是一筆很可觀的數目。他卻顧不得自己生活上有時還捉襟見肘，竟將這筆鉅款捐贈給“中華針灸科學研究基金會”。他還不拘小節，有時隨友人同至路邊攤小吃。
1961年葉公超奉調回臺灣後，經黃少谷和蔣介石說情，蔣才對他有所寬容，讓他出任“行政院院務委員”，兼“故宮博物院”管理委員會副主任委員、中山學術文化基金會董事，另還被“中央研究院”聘為評議員。1978年5月20日，又被繼任“總統”的蔣經國聘為“總統府資政”。這些閒職難慰他懷才不遇和受到蔣介石罷黜的委屈之心，心情甚為憂鬱。他的後二十年以練書法和繪畫打發時光。他曾對昔日好友梁實秋說：“怒氣寫竹，喜氣寫蘭。”其中幽蘭出空谷，墨竹淋漓勝青綠。又由於畫竹更能抒發他的抑鬱心境，故他寫竹多於寫蘭，曾以小幅贈梁實秋。他的書法深得褚遂良神髓，尤喜錄陸放翁、王安石的詩。題竹詩曰：“未出土時先有節，到凌雲處總無心。”別人向他求畫，他愛寫的對聯為：“讀史難通今日事，聞歌不似少年時。”其孤獨心境可想而知。此外，他閒而狩獵，感而賦詩。晚年他曾說：“若沒有抗戰，我是不會進外交界的。現在我後悔沒有繼續從事文學事業。”為了彌補這一不足，他有時寫些格律詩，如1952年在臺北一次郊遊歸途中，他忽有所感，步李鴻章原韻並和老外交家郭則生詩韻作了一首著名的述懷詩：txt電子書分享平臺
葉公超（6）
黃帽西風白馬鞍，登臨卻笑步為難。
歸林倦鳥知安隱，照眼斜陽未覺殘。
欲借丹霞弭往轍，不因險■亂心壇。
青山翠竹凌霄節，樂與遊人夾道看。
李鴻章是簽訂《馬關條約》後作的七律詩，葉公超步韻不僅穿插了日本遊客欲以重金購藏詩幅而未能如願的軼事，而且表現了他晚年“歸林倦鳥知安隱”的情懷。下面一首是寫給他的老友阮毅成的詩：
毅成兄以其所著寄贈，一夕讀竟，益增異地悵望鄉邦之思。
一篇說盡臨安事，山外青山樓外樓。
展卷悽然懷故跡，年年望斷是神州。
這體現了葉公超晚年濃濃的鄉愁和有家歸不得的苦悶心情。
為了幫助葉公超度過落寞時光，梁實秋請他在臺灣師範大學英語研究所講授現代英語詩，他礙於情面答應下來。可他宦遊多年，對重返杏壇十分不適應，因而只教了一學期便拂袖而去。他還在臺灣大學講授英國文學，深受學生歡迎，臺大校長知道後按別人所進的讒言將其解聘。
葉公超是位不易被別人瞭解透徹的人。他喜怒無常，狂狷耿介：有時他異常天真，有時又顯得異常複雜；有時治事嚴謹，有時又遊戲人間。據他生前好友的回憶，葉公超的婚姻生活並不美滿。他的夫人袁永熹長期在美國工作，任加州大學研究員近三十年。她格調高，氣質不凡，是位荊釵布裙洗盡鉛華的學者。鑑於她受的西洋教育，不願夫婿拜相封侯，更不習慣臺灣繁文