對所有的醬汁都重新自己調配，是董大師的題目，也是白葉自己的追求。 廚藝這東西實在是一日一日的烹飪中尋求進步，從來沒有捷徑。 白葉比旁人還多了點金手指，他的味覺更加敏感，對味道的把握早就被訓練出來。 所以這半個月來，他這邊的各種調料用的極費，有時候還讓汪紫盛過來點評一下幾種調料哪一種更好吃。 汪紫盛往往都是懵逼的，他彷彿吃出有點差別，又好像是他的錯覺，這壓根就沒區別。 每次他找不出區別的時候，白葉都會神情凝重，然後又是研究一下午。 有時候汪紫盛都覺得他老闆是不是在故意逗他玩。 直到最後，白葉調出味道鮮美可口，又有鮮明特色，汪紫盛才知道老闆是真的在努力。 不過到底時間段，白葉改良出來的醬汁也就這幾種。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一種調味汁的AB版。 如今用來做糖醋小排的糖醋汁又是另外一種。 糖醋排骨的做法大致相同，做法也很簡單，小排洗淨泡水後，冷水下鍋燒開排骨肉變色撈出，這個步驟在東北這邊叫緊一下。 目的就是去腥，去血水。 這一步是絕不能直接用熱水的，否則血水封在肉中，肉就徹底廢了。 撈出的小排溫水清洗，控幹水分，再經過油炸讓小排裡的水分封鎖在肉中，炸到表面金黃即可。 經過前面的汆燙，後面的油炸，基本上八成熟了，最後就是糖醋汁，將小排倒入翻炒，讓小排均勻沾滿醬汁入味，最後收汁出鍋，撒上一把白芝麻。 說起來簡單，做的時候也是熟能生巧，並不需要什麼太專業的技巧，屬於人人都能做的菜餚。 白葉很快就將糖醋小排出鍋，白葉這是做慣了大鍋菜的，區區兩桌的排骨，自然是一鍋就出來了。 直徑一尺的長方形白瓷盤裡，滿滿當當的都是排骨，周圍點綴著白葉親手雕琢的花朵。 “哥，咱們不是私房菜的精品小炒麼？”汪紫盛看著這滿滿當當的兩大盤子糖醋小排不敢置信地問道。 “是啊。”白葉漫不經心地端起另一盤子，“精品，和菜量有啥關係，咱主打的就是好吃又實誠。” 這一盤子糖醋小排，白葉定價一百二十八，還不興多給點了。 “哥，你說的太有道理了，我竟然不知道怎麼反駁。” “那就趕緊送菜去。” “好嘞！” 汪紫盛負責旺仔那一桌，白葉則是給周老闆那邊送去，順便也看一下大家對於菜品的反應。 果然沒出白葉的意料。 這一大盤子糖醋小排送進去，這一包廂裡的客人都歡呼起來了，有幾個還在鼓掌。 雖然他們這一桌加上週老闆和張冰夫妻倆，也就七個人。但是前面那些菜，大家搶著吃，愣是沒吃過癮。 白切雞也就算了，那本身本地就很少吃到，大家搶也還能接受。 怎麼連大拉皮、菠菜果仁這些菜都搶啊！ 現在總算是來了一個份量足足的，大家還能不開心。 “大家嚐嚐合不合口味。” 周老闆都顧不得說話，急吼吼地夾起一塊排骨，在一頭嗦了一下，然後伸手捏著這邊，從另一頭將排骨咬下去。 排骨軟嫩，已經脫骨，瞬間滿口肉香，雖然有點燙，可也顧不上了。 周老闆吃完了排骨，還捨不得丟，又嗦了兩下骨頭。 “別嗦了。”張冰一臉的不忍直視。 周老闆認真解釋，“不是，這骨頭裡面還能嗦到醬汁呢！” 張冰一愣，也嗦了一口，咦，還真是。 其他人見狀也像是發現了新大陸，快樂的一起嗦骨頭。 不過大家也有抱怨的地方。 “什麼都好，就是不夠吃的。你這下一道菜上來，我們早就等半天了。” 白葉笑了起來，“行，那我不耽擱了，趕緊去廚房繼續做菜。” 隔壁白葉也照了一面，情況和隔壁差不多，都是讚美菜好吃，抱怨菜太慢。 這一瞬間白葉彷彿看到了柳鴻一般。 柳鴻天天追小說，一邊留著口水說好看，推薦每一個認識的人看，一邊又跺腳罵街：更新這麼少，作者你短小無力，威脅著明天再也不看了。 可剛剛過更新的點，又忍不住去摸手機，笑得一臉痴漢樣。喜歡工地盒飯爆火，城管連夜加班()工地盒飯爆火，城管連夜加班。