不過要真說王家大排檔的招牌菜，那首選的還是得說黃魚。 因為臨海，所以這邊的海鮮很新鮮，黃魚更是本地人都很愛的品種。 而他們這邊最常見的做法，就是蔥油黃魚。 大排檔攤子上的黃魚，並不像是大飯店用的那種大黃魚，而是很常見的手掌長的黃魚。 畢竟這是大排檔，飯店那樣長的大黃魚上桌也不太現實，反而是個頭小一些的，既容易入味，味道好吃，還兼顧了經濟實惠的優點。 溫州這邊的蔥油黃魚是將魚收拾收拾乾淨之後，直接入鍋，蔥姜料酒一起入鍋，燒沸之後保持小火微微沸騰。 這樣出來的魚肉十分的嫩。 等到魚肉撈起裝盤，再將薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上。 最後嘛，則是蔥絲擺在魚身上，一勺子熱油澆下。 這道蔥油黃魚就算是成了。 魚肉完整軟嫩，蔥油清香，是這大排檔裡最受歡迎的菜餚。 而現在已經五月份中旬了，也確實是大排檔開始火熱的時候了。 所以這一晚上不知道多少人點這一道菜。 王家的另一道招牌菜，就是魚鯗了。 所謂鯗，就是魚乾。 溫州這邊用的也多是黃魚乾，又叫白鯗。也有一些鮸魚、鰻魚製作的。 很多食物經過風乾或者烘乾之後，都有增加新鮮時候不具備的香味。這樣的食物還挺多的，比如鮑魚、香菇、花膠、魚鯗等等。 經過一番的晾曬，新鮮的黃魚慢慢縮水變幹，在陽光與和風的雙重照料下，凝結出特殊的風味。 王家的這道招牌菜就是紅燒魚鯗。 魚乾都是王家父子三人每年買來新鮮的魚親手製作，他們家大排檔沒到營業的那段時間，空地上都是晾著魚乾。 王家的紅燒魚鯗先用薑片熱鍋，下五花肉熬出豬油，再下魚鯗香煎，等煎到一定程度後淋入料酒、生抽、白糖燒煮，起鍋時再撒入味精、蔥花。 這可都不止是下酒了，更是下飯的利器。 多數人工作一天累得都沒精神或者胃口不佳了，晚上到王家的大排檔上，先來一紮啤酒配一盤子秘製花甲，再來一鍋鹹鮮香俱佳的紅燒魚鯗，頓時就能食慾大振，連幹好幾碗飯。 白葉覺得自己的生活從沒有這樣充實過，這大排檔從四點多就陸陸續續的有人來了，等到晚上八點到十點的時候，那就是一個高潮。 大排檔上足有五十多個桌子，椅子就更多了，都坐滿之後那就是好幾百號人，將這一大片白天看著空蕩蕩的地方佔的滿滿當當的。幾乎就連走路的地方都沒有了。 白葉在後廚幫忙，有時候前面的人手實在不夠了，他就直接自己端著盤子送出來。 各種低聲聊天，大聲吆喝，都混跡在一起，讓白葉鬧得都發蒙，簡直都找不到他要找的桌子在哪裡。 不過適應了幾天之後，白葉也算是熟悉了這種氛圍，他甚至覺得這氛圍是真的很好很好，太熱鬧了，好喜歡。 他因為在這裡幹了幾天，也逐漸被王家大排檔的老食客們所認識，偶爾看到他端菜出來，還有人跟他打招呼。知道他不是本地人，就用口音有點重的普通話和他聊天。 而白葉的東北話也是極具感染力的，雖然這邊的人一時沒學會，但是都樂意和他嘮嘮嗑。 白葉不忙的時候，也會跟大家聊上兩句，逐漸的也能聽懂一些地方話了。 後廚裡，白葉已經能夠上手一些菜。 不得不說，這大排檔裡是真的鍛鍊人啊，出菜就跟打仗似的，每個人都在低頭忙著做自己的事情。 也幸虧是王西有時候不忙了，會拉著他教他一些菜。不然的話，就看這個緊張忙碌的程度，他想偷師都沒空看別人。 實在是痛並快樂著。喜歡工地盒飯爆火，城管連夜加班()工地盒飯爆火，城管連夜加班。