將那幾個洗菜的大嬸都喊過來，反正此時該擇的該洗的也都差不多了。 “幾位平時在家應該也都下廚，不難的，就幫我把這些肉都一片挨著一片的擺好了。” 粉蒸肉不難，已經醃製好了。江米和大米混合的米粉，也淘洗後控幹水分了。只要碾碎和肉碼在碗中上大鍋蒸熟蒸透。 到時候蓋上盤子直接倒扣出來，又好看又好吃！ 現在費功夫的就是將肉裝進去。 這幾個大嬸一看不難，都拍著胸脯保證。 洗淨了手，一個個認認真真弄了起來。 整體的選單，白葉心中已經有了預案。 前面的冷盤也好說，之前切的土豆絲就是其中之一，土豆絲洗淨控幹水分，再在油鍋裡炸到金黃酥脆，邊上圍一圈炸的膨大酥脆的蝦片，上面再點綴一些油炸花生米、洋蔥絲、香菜段涼拌，那就是家喻戶曉的一道冷盤三絲爆豆。 另外，大拉皮也不能少。放上胡蘿蔔，黃瓜絲點綴，紅綠白顏色分明又好看又好吃。 此外還有蒜泥白肉和肉皮凍。 四道冷盤兩葷兩素也算是恰當。 不過這兩道菜還要等會才能出鍋。 尤其是肉皮凍，要熬上好久，將肉皮裡的膠質都熬出來，裡面的黃豆也要燉到軟爛才好。等熬好之後再冷卻凝固切塊裝盤。 也就是他們東北這地界，換成別地方都當天都吃不上。而他們，只要盛出來裝盤，往院子一放，很快就冷卻凝固了。 除了冷盤，還要有幾道大葷菜。 大葷菜都是純肉的硬菜，一點配菜都不帶放的。 白葉也準備好了。 除了剛才讓大嬸們幫著裝碗的粉蒸肉、蒸丸子之外，還有扒大肘子，再加上他做的醬肉這就有四道了。 有這四大葷，加上四冷盤，就八道了，再來八道菜，四個炒菜，四個燉菜，十六個菜足夠。 最後再上一個湯，一道甜品，一共十八道，好聽又吉利。 粉蒸肉碼好了上鍋蒸就可以，這一個籠屜放上八碗，兩層就是十六碗，除了宴席上要用十五碗之外，還有就是這些幫忙的人，做飯的人，也是要吃一份的。 十六份，倒是挺吉利的。 趁著這些大嬸們碼肉，白葉開始炸丸子。 丸子沒有選擇用肉餡，肉餡是方便，但是沒有口感。 仗著有一鍵切丁，白葉直接弄了一盆肉丁，放入各種調味料和澱粉後，又加了幾個雞蛋，然後在盆裡反覆摔打到成團上勁兒，再將切好的馬蹄混進，團成一個個拳頭大的丸子。 一桌四個大丸子，就是六十四個大丸子。 大丸子下鍋之前，白葉先炸了一盤小丸子，就和素丸子大小差不多。 一來是試試鹹淡和肉質，二來也是看看油溫。 小丸子很容易炸透，很快就炸的外表焦酥，內裡柔軟了。 小丸子不多，就是十來個，試試味道而已。 這也是廚師的便利，誰家廚師還不能試味了。 天氣涼，丸子全撈出來一會兒就已經不燙了。但這也僅僅是假象，真的咬開之後，就會發現裡面其實還很燙。 小丸子個頭雖然不大，但是味道卻不差。表面乾爽，裡面卻還飽有汁水。 人手不夠，趙桐虎也跟著幫忙。白葉嚐了一個丸子之後就朝著趙桐虎招手，“趙大哥！” “哎！”趙桐虎跑了過去，“咋的？” “來一起嚐嚐味道。我一個人試味，總還是不太準的。” 白葉話雖然是這麼說的，其實就是個說由而已，趙桐虎哪能不知道這就是有好東西大家一起嚐嚐。 趙桐虎當下嘿嘿一笑，就捏起了一個丸子送入口中。 白葉還要提醒，“小心燙……” 趙桐虎嘴裡的丸子已經下了肚，“嗯？” 白葉嘴角抽搐了一下，“沒事了。怎麼樣？” “好好，味道真不錯。” 白葉的廚藝雖然是小飯館鍛煉出來的，但是其實很多時候小館子才真的鍛鍊人。 因為很多事情都要親力親為，一盤菜做的不好，那可能食客真的當場罵街。 所以白葉雖然就是跟著老老闆學的廚藝，就是家常菜的手藝，可其實味道真的不錯。 家常菜，卻比家裡做的更合胃口。 趙桐虎連吃了三個，看白葉已經繼續開始炸丸子了，就招呼那幾個幫廚的大嬸也都嚐嚐。 大嬸們將丸子塞嘴裡，並不耽誤手上的工作，嘴裡卻是溢美之詞不斷。 白葉嘴角帶著笑意，一邊將拳頭大的丸子小心滑入油鍋油炸。油鍋很大，光是油就放了兩桶進去。 十六個大丸子從鍋底逐漸升起，已經定型。白葉檢視了一下，就撈了出來。 這丸子，短時間內裡面並不會被炸透，不過這丸子本來也不是靠著炸熟的，而是要靠蒸的。 等徹底蒸透了，那滋味才會美。 雖然說這道菜需要六十四個丸子，但是白葉不會只炸六十四個的，而是炸了七十來個。 作為有經驗的廚師，各種食材都要留富裕的，已備各種突發事件。 同理，粉蒸肉也多準備了七八碗。 炸過了丸子，就要炸肘子了。 肘子也同樣是要靠蒸熟的，但是要先炸過，一來是味道更好，二來是減少烹飪的時間。 肘子醃製的配料也是白葉新琢磨了。 不得不說