歡舉的生產故事。最初是超市為了 方便顧客烹調，而提供清洗過的蔬菜葉。（附帶一提，美國廚房開發省力招數 的歷程，並不值得鼓勵，而且我懷疑忙到沒時間清洗萵苣的人，有因此時間變 多。）但洗好切過的蔬菜葉，很快就會變黃，因此菜農開始賣小片完整的蔬菜 葉，不切可以撐得比較久。
切過的沙拉葉通常用氣調保鮮包裝（MAP），這對菜是侮辱外加傷害。 把葉子放到氯裡洗過，再放到含氧少而外加二氧化碳的袋子裡。結果是，放了 十天到一個月的萵苣，看來依然新鮮。不幸的是，保鮮包裝的萵苣含較少維生 素C、E及抗氧化劑。任何萵苣切過後營養素很快便流失，不過就像經放射線 照射的莓果，這種萵苣十天後看起來仍新鮮，反之；天然萵苣早已枯萎變黃， 一看就知過期，也因此賣不出去。 讓我們回到令人討厭的殺蟲劑話題，簡短談一下。工業產品所有壞處中， 看不見的殺蟲劑可能是最具危險的。“每年幾十億磅有毒的殺蟲劑四散到環境 中，導致龐大的傷害，這個事實不在意料之外。”莫妮卡·摩爾（Monica Moore）寫道，“然而，對傷害缺乏認知，總使人們避而不質疑這個假設： 仰 賴殺蟲劑，蒙利會比損失多嗎？” 殺蟲劑便是壞訊息。有機磷與氨甲基酸鹽（methyl carbamates），是廣泛被
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第80節：汙染最嚴重與最少的產品
使用的殺蟲劑，會引起急性中毒，症狀包括頭痛、暈眩、虛弱、腹瀉、嘔吐、 出汗，以及胃痛。嚴重的中毒帶來抽搐、呼吸困難、昏迷與死亡。強效除草劑 巴拉刈，損害面板、眼睛、嘴巴、鼻子與喉嚨；可以破壞肺臟組織並引起肝臟 與腎臟衰竭。
汙染最嚴重與最少的產品
1992～2001年間，美國農業部測試46種水果和蔬菜殺蟲劑的殘餘量。根據這項檢驗的資料，美國非營利組織“環境工作團隊”公佈汙染最少與最多的產品清單。分數1代表殺蟲劑殘餘量最少，100則代表最多。
汙染最嚴重汙染最少
桃子 100 甜玉米 1 草莓 89 酪梨 4 蘋果 88 菠蘿 6 菠菜 85 白花椰菜 10 油桃 85 芒果 12 芹菜 83 甜豆 13 梨 80 蘆筍 16 櫻桃 76 洋蔥 17 馬鈴薯 67 青花椰菜 18 甜椒 66 香蕉 19 覆盆子 66 奇異果 23 葡萄（進口） 64 木瓜 23 殺蟲劑慢性與長期的影響包括癌症、不孕，還有擾亂荷爾蒙平衡。根據美 國環保署調查，有一百七十種殺蟲劑極可能，或者已知是人類的致癌原。最普遍的 除草劑（2，4D）與非何傑金氏淋巴瘤有關，而林丹（lindane，去蝨洗髮精成分）與再生不良性貧血、淋巴瘤及｜乳癌有關。殺線蟲的烷基鹵化物與［2，4D］ 會降低生育力。除草劑草脫淨（atrazine）是內分泌的干擾物，猶如惡名昭彰的 殺蟲劑DDT。雖然美國已經禁止使用，但DDT至今仍殘留於環境中。 我們走得太遠了；禽鳴消失，青蛙不育，而我們的身體因威力強大的毒 藥，承受了災難。農人的子孫，有較高比率的癌症與先天畸形；畢竟，這些化 學藥物原本就是設計來殺生的。有個方法可降低你曝露於如此險惡的東西之下， 那就是吃有機或其他生態方法飼養與栽種的產品。不過，“有機”的意義是什麼？
你買的西紅柿是催熟的嗎？ 怎樣辨別催熟的西紅柿呢？催熟西紅柿多為反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。催熟的西紅柿手感很硬，自然成熟的西紅柿手感則較軟。催熟的西紅柿外觀呈多面體，成熟的西紅柿圓滑。
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第81節：你買的是有機蔬果嗎（1）
最直接的鑑別方法是把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿子粒是土黃｜色，肉質紅色、起沙、多汁，而催熟的西紅柿往往是皮紅子綠，或者尚未長子，皮內發空，果肉無汁、無沙。成熟的西紅柿口感好，有酸甜感，催熟的西紅柿無酸甜感，反而發澀，這就證明有番茄鹼存在。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄不僅營養差，而且含的番茄鹼有毒性。還有，不要購買著色不勻，花臉的番茄。因為這是感染了番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。
你買的是有機蔬果嗎