關。再者，當你吃太多飽和脂肪時，身體會把它轉成 降低LDL、不影響HDL的單元不飽和脂肪。 而且，特定飽和脂肪（棕櫚和硬脂酸）對膽固醇有中和的作用。硬脂酸在 脂肪的歷史中是很奇怪的研究特例。安素·基斯（Ancel Keys）是早期膽固醇 理論的支持者，他讓地中海飲食，在五六十年代聲名大噪。基斯發展出由飲 食預測膽固醇的公式。在他極具影響力的計算中，一如他預期的，大部分顯示 出，飽和脂肪比多元不飽和脂肪，更能提高膽固醇。基斯也發現，硬脂酸“不 會”升高膽固醇。其他的後續研究確定，硬脂酸對於血中膽固醇有益，特別是 HDL對LDL的比率。美國國家研究院的報告“飲食與健康”以及一般外 科的“營養與健康報告”注意到，硬脂酸未提高膽固醇。二○○五年，《脂質》 期刊裡寫道：“硬脂酸降低LDL膽固醇。” 當事實站在硬脂酸這方，專家有告訴我們牛肉與巧克力對心臟有益嗎？沒 有。根據國際食品資訊委員會，“有鑑於硬脂酸的研究結果，研究人員建議， 不要再把硬脂酸和其他飽和脂肪歸為同一類。”換句話說，他們提出“再定