供應季節性、吃草｜乳牛的｜乳酪。
相較於大量生產的牛奶，這種真實｜乳品含有較多的ω3、維生素A和β胡 蘿蔔素，以及其他抗氧化劑。從吃草｜乳牛來的奶油與｜乳霜是一種獨特脂肪共軛 亞麻油酸的來源。根據《｜乳品科學》期刊的資料，比起吃定 量飼料的牛，吃牧草｜乳牛的奶油脂肪高出五倍。
共軛亞麻油酸這個多元不飽和ω6，可預防心臟病（可能是因減少動脈粥 狀硬化）、抗癌以及堆積肌肉。共軛亞麻油酸有利減重，它減低進食後脂肪 的儲存、增加脂肪細胞分解速率、減少脂肪細胞數。它與癌症的關係，已經有 不少動物實驗，但還需要更多人體研究，不過結果值得期待。體外實驗發現， 共軛亞麻油酸可抑制人類｜乳癌細胞。芬蘭研究團隊發現，食用放牧動物｜乳製品 的婦女比吃現代化｜乳製品的婦女，得｜乳層癌的風險較低。
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第40節：傳統奶與大量生產的奶不同（2）
｜乳品工業十分注意牛奶盒上，“抗癌”、“纖體”這些字眼帶來的商機；科 學家也正在研究，增加牛奶共軛亞麻油酸的含量，卻無需放牛吃草的麻煩。二 ○○三年，《｜乳品科學期刊》報道，餵牛吃魚油和葵花子（含有可以轉換成共 軛亞麻油酸的亞麻油酸）可增加奶中的共軛亞麻油酸。新增共軛亞麻油酸的牛 奶目前也在研發中。模仿若是最真誠的諂媚，那麼這些食品所號稱的“功能性 食品”或“保健食品”，就是對傳統食物的高度恭維。
傳統牛奶不含人工合成的生長荷爾蒙。大部分大量生產的牛奶卻來自受到 牛生長激素治療，以促進泌｜乳的｜乳牛。大量生產的｜乳牛在γBGH刺激下 過度泌｜乳，提高了｜乳腺炎的風險，且急遽減短壽命五到十年。
這種牛奶，含有較高濃度的類胰島素生長因子第一型（IGFl），它是 自然生成的荷爾蒙，與人類體內的一模一樣。所以當你喝下一杯牛奶時，也喝 下了成打的IGFl。它是促進細胞生長繁殖的類胰島素荷爾蒙之一，與生殖 系統癌症有關（｜乳癌也在內）。然而美國食品藥物管理局認定，攝食γBGH 對人體很安全，因此不允許酪農在牛奶包裝上寫“不含荷爾蒙”，不過大部分 “不”使用荷爾蒙的酪農，會用別的方法提示你。標籤上若是什麼也沒提，讓 ｜乳牛接受γBGH治療，就是安全上很大的賭注。
所以該買哪種牛奶？傳統牛奶最理想，有機牛奶次之。兩者皆比大量生產 的牛奶好。但很可惜，大部分商業的有機牛奶，來自飼粒牛而不是吃草的｜乳 牛（所有的｜乳牛必須吃一些乾草當作粗飼料）。有機｜乳牛必須“吃得到”牧 草，但在許多大型有機｜乳牛場，｜乳牛很少待在戶外。以青草餵食的奶最好，即使它不是有機的。大部分的農夫喂｜乳牛吃草與乾草，擠｜乳時再補充一點穀粒。這 可以接受，因為即使是古代野牛，也會從種子裡找些穀粒吃。
大量生產的牛奶、商業有機牛奶以及傳統牛奶 傳統牛奶是最好的選擇，但不容易找得到。另外，法律規定，牛奶不可含抗生素。若牛需要抗生素，那麼在藥物從它的系統中全清除之前，｜乳汁必須丟棄。 牛奶型別 ｜乳牛食物 ｜乳牛生活 合成的
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第41節：傳統奶與大量生產的奶不同（3）
生長激素 巴氏消毒 均質化 大量生產的牛奶 玉米、穀物及黃豆 待在室內 有 有 有 商業有機牛奶 有機玉米、穀物及黃豆 “吃得到”牧草 無 有 有時 傳統牛奶 大多為草及乾草 在外放牧 無 無 無
傳統與現代牛奶最大的差異或許在於，從二十世紀中期開始成為慣例的巴 氏消毒法。法國化學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）發明的巴氏消毒，是種 加熱消毒的方式，在一八六○年間改善了葡萄酒與啤酒的儲存品質。一般巴氏 消毒是在64℃下加熱三十分鐘；標準巴氏消毒是在約72℃下加熱十五秒；超高溫巴氏消毒 （ultrapasteurized）則是在約138℃下進 行兩秒。標示UHT的牛奶，指的就是 經超高溫消毒的牛奶，裝入用過氧化氫消 毒過的無菌包裝盒裡。
巴氏消毒普遍被視為嘉惠公共衛生、 進步的象徵，它的確可摧毀特定的病菌， 包括沙門氏菌、大腸桿菌、弧形桿菌。然 而巴氏消毒也破壞維生素、有用的酵素、 益菌、質地以及風味。