舊石器時代的人大多吃魚和獵物，但奶這個新食物很快便普及開來，擠奶 比時有時無的狩獵是更可靠的每日蛋白質來源。打獵還有個麻煩：因為當時沒有 冰箱保鮮，宰殺後必須儘快吃完肉。光是獵人的直系親屬無法一次吃下整隻長 毛象，於是同族或整村的人會一起分享獵物；也因此與他人交換肉，或用肉 （晚餐）換取性茭是古老的人類活動之一。即使是現在，招待客人烤肉也是表 示友好的意思。相反的，擠｜乳產量不會大好或大壞，是個穩定的工作。
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第30節：幫｜乳牛瑪貝爾擠奶（4）
工業技術在｜乳類歷史上更是扮演重要角色；在圈養、交配與儲存的每個進 程，都讓｜乳品工業效率更高。這麼一來，幾乎全球的人類都飲用｜乳製品。
酸奶是保久奶最簡易的形式，歷史可能和擠奶一樣悠久。｜乳類“自個兒招 來儲存方式。”食物專家哈洛德·麥基（Harold McGee）寫道，特別是天氣一 熱，酸奶在沒冰箱下自然產生。酸奶的起源已不可考，但很容易想象：一旦鮮
奶放在室溫下，附近的細菌開始吸收奶中的糖，於是奶開始變稠，跟｜乳酸糾成 一團，並依奶中不同菌種，結果分別成了優酸｜乳、酸奶或其他發酵奶。
去除水分是儲存奶中營養素另一種簡單方式。在伊朗，奶被濃縮成清湯 塊，加水就可恢復原狀。十三世紀時，成吉思汗的軍隊帶著粉末狀的馬奶午餐 包。撇去牛奶上懸浮的｜乳脂後，日曬乾燥，把奶粉放到皮囊中，就是旅途很方 便的餐食。它不易壞，而且加水再緊貼著馬背就能製成酸奶般的發酵�