稍有料理知識，就知道面衣包括水、麵粉和雞蛋等原料，但是，在天婦羅領域，‘面衣’同樣是一門需要下功夫研究的技藝。
不出意料，長谷一郎用到的，是霓虹人稱為‘薄力粉’的一種低筋麵粉。
低筋粉可以減少麵筋的產生，油炸後的面衣，就有會薄而脆的口感。
而且！
長谷一郎用冰水和麵！
這一步，同樣是為了減少調製過程中麵筋的產生，就算用常溫的水，當溫度高於30攝氏度的時候，麵筋也還是容易增大，從而破壞口感。
武井真司的料理，是‘啤酒紅椒黃金蝦’。
眾人都已看過特級考核錄影，失去了再看一遍的興趣，所以視線大都在長谷、夏羽的廚臺上，來回移動。
長谷忙著調製面衣的同時，夏羽也在處理鯛魚。
刮鱗後，就是切魚鰭。
當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉後，下面就是切魚頭。
“嗤！”
鋒利的【破軍刀】，沿著魚鰓蓋，夏羽右臂稍稍用力，左手一提，旋即整個碩大的魚頭就離體而出，被他放在廚臺角落。
魚頭在他的食譜中用不上，但並非無用的邊角料。
鯛魚魚頭還可用來烹製許多美味的菜餚，可不能就這麼丟了。
下面，是剖腹。
夏羽不打算磨蹭，刀口對準了鯛魚的側腹，唰，眾人還沒看清楚，只見一道刀芒乍現，轉眼之後，擺放在廚臺上的鯛魚，居然被切成了兩片！
腹部一刀。
背部一刀。
需要兩刀的步驟，被整合成乾淨利落的一刀！
見狀，馬斯瞳孔微縮。
“是另一種截然不同的刀功！”他沉聲說。
其他人沒吭聲。
幸平創真、切繪里奈都認得這種“一刀”的絕技，的確是另一種。
這時，眾人噤聲，因為夏羽再次舉起了明晃晃的【破軍刀】，這一次下刀，廚臺上的鯛魚，變成了三片，其中一片就是連著中骨的中間部分。
下面就是剔骨了，需要耐心和專注。
夏羽取了鑷子，夾去魚肉中的細小肌肉刺，海魚的魚骨頭，小刺雖然不多，但還是存在的。
最後，去皮，將三片大魚肉切成一段一段的！
眼看夏羽將一尾‘繁星鯛魚’解體，眾人也都看出來了，這是打算做刺身啊！
“刺身，生魚片！”
幸平創真眼睛一亮，道：“這種料理，的確契合‘海鮮’、‘日料’的題目啊！”
“誰說只有日料有生魚片了？”
馬斯只是似笑非笑回了一句。
“呃……”
幸平