上即成。
特點：滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
祛病小偏方
可補血消腫
用料：蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。
做法：將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
可治療風寒感冒
用料：蔥白10克，粳米50克，白糖適量。
做法：先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入即成。
所含營養素（每100克）
熱量 千卡
維生素B6 毫克
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
葉酸 微克
膳食纖維 克
維生素A 微克
維生素K 微克
胡蘿蔔素 微克
維生素C 1毫克
維生素E 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鉀 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
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50芥藍——粵菜裡必備的蔬菜
身份檔案
芥藍，別名白花芥藍，十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，以花苔為產品，幼苗及葉片也可食用。芥藍的花苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”就是形容芥藍有香蕈的鮮美味道。
芥藍的花苔是我國著名的特產蔬菜之一，起源於中國的南方，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受歡迎的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引進推廣的蔬菜品種。
功效
1．芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
2． 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到防暑解熱作用。
3． 芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
4． 芥藍有降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
5． 芥藍有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
貯存要領
將芥藍用報紙包好後，直接放入冰箱內冷藏即可。
烹煮知識
1．芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2．芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3．烹製芥藍時，加入的湯水應比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
飲食宜忌
1．芥藍有耗人真氣的副作用。
2．久食芥藍，可抑制性激素的分泌。
美味佳餚
蠔油芥藍
用料：芥藍菜400克。
調料：白糖一匙，蠔油醬一大匙，醬油一大匙，高湯一大匙，芝麻油一匙。
做法：1． 芥藍菜洗淨，將梗葉交錯平擺，放入耐熱袋中，袋口不要結得太緊，高火煮4分鐘，取出放於盤中。
2． 取一碗，將調料調勻，淋在芥藍菜上即可。
白灼芥藍
原料：芥藍400克，蔥、姜、青、紅椒絲各少許。色拉油50克，醬油2大匙，白糖1大匙，雞精、香油、鮮露各1小勺，胡椒粉少許。
做法：1． 將調味料對成“白灼汁”備用。
2． 芥藍去老葉，洗淨，下入沸水中焯燙透，撈出放冰水中投涼，瀝淨水分裝盤，撒上蔥、薑絲、青紅椒絲。
3． 鍋上火燒熱油，澆在芥藍上；將對好的“白灼汁”另