飲食宜忌
1． 春筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結石患者不宜多食
2． 筍性寒，脾虛腸滑者、年大體弱者、消化不良者、嬰幼兒最好忌食。
3． 女性相似月經期間、產後都不宜多吃。
美味佳餚
涼拌竹筍
原料：竹筍、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋。
做法：1． 筍3支切絲，將切好的竹筍放進鍋，煮到開，關火。竹筍不要在水裡煮太久，老了不好吃。
2．竹筍撈起來，瀝乾水，放碗裡。
3．進鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最後加蔥。
祛病小偏方
1。 治療急性病發熱時的咳嗽方：取冬筍50克，豬肉末50克，粳米100克，加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用即可。
2。 治療久瀉、久痢、脫肛方：取鮮竹筍50克，粳米100克，煮粥常食即可。
3。 治療產後虛熱、心煩、手足心熱方：取鮮竹筍100克（最好用鮮竹茹、竹葉心），用水煎服，喝湯。
4。 治療便秘方：取用鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。
所含營養素（每100克）
熱量 千卡
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 克
硫胺素 毫克
核黃素 毫克
尼克酸 毫克
維生素C 毫克
維生素E 毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 毫克
鎂 毫克
鐵 毫克
鋅 毫克
硒 微克
銅 毫克
錳 毫克
鉀 38毫克
22茭白——“江南三大”名菜之首
身份檔案
茭白，是我國的特產蔬菜之一，古時曾稱雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰筍或水褂等，茭白在我國至少有三千年以上的歷史，《周禮．天官．膳夫》記載：“凡王之饋，食用六穀（徐、黍、稷、粱、麥、菰）”。那時，菰開有淡黃色的小花，落花後結的籽是黑色的，其果長形，兩端尖，剝去外殼，可食用，稱菰米。後來人們發現有的植株不能開花結果，但基部莖幹膨大，形成了肥大白嫩的肉質莖，便採了做菜，這就是今天的茭白。《呂氏春秋》上這樣說：“菜之美者，越路之君是也。”李時珍的《本草綱目》上也說：“江南稱菰為茭，以其根交結也。”茭白又因其外形特點被呢稱為“美人腿”
茭白分佈在中國長江流域以南各地，華北地區也有零星栽培，江南茭白久負盛名，與菰菜、鱸魚同享盛譽，號稱江南“三大名菜”。唐代張志和在《漁歌賦》中寫道：“松江蟹舍主人歡，菰飯純羹亦共餐。楓葉落，荻花幹，醉宿漁周不覺寒。”
功效
1． 茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清溼熱解毒催乳汁等功效。
2． 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜。
3． 茭白是中國特有的蔬菜，和肉類一起烹煮，更是鮮美可口。對肝膽更有很大助益，能增強身體的活力。工作疲勞、宿醉時都可以食用，精神倦怠、食慾不振時，茭白也是很好的選擇。
4． 對於黃疸性肝炎，以及產後缺少乳汁的產婦有一定的功效，宜多吃。
貯存要領
用報紙將茭白包好，然後放入塑膠袋中，以儲存其豐潤的水分，再放進冰箱冷藏即可。
烹飪知識
1． 茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
2． 茭白以春夏季的質量最佳，營養素比較豐富。
3． 如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不宜食用。
飲食宜忌
1． 由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或