有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。生食或熟食均可。還可醃製、醬漬、制幹或作飼料。
功效
1． 胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，它們進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50％變成維生素A，有補肝明目的作用。另外，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
2． 胡蘿蔔含有植物纖維，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3。 胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
貯存要領
把胡蘿蔔裝入聚乙烯塑膠薄膜袋中，每袋1千克，紮緊袋口放在1℃條件下貯藏，此法保鮮效果很好。若將胡蘿蔔在80～150倍的青鮮素溶液中浸泡後晾乾，再裝袋，經5～6個月貯藏，胡蘿蔔色鮮如初。
烹煮知識
1。 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2。 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。
飲食宜忌
1。 最適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、面板粗糙者食用。
2。 酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
美味佳餚
胡蘿蔔燉牛肉
材料：牛肉110克，胡蘿蔔1/2條，八角1～2粒；
調味料：胡椒粉1/2小匙，鹽、糖各1小匙，醬油1大匙。
做法：1。 牛肉洗淨，切塊，放入滾水中燙去血水，撈出；胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊備用。
2。 所有材料放入鍋中以中大火煮開，加入調味料，改中火煮至熟軟即可。
特點：活血明目、抗氧防皺。此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發育期食用，能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。
注意：發育期容易發胖，千萬別選擇脂肪含量較高的牛腩來熬湯。
祛病小偏方
1。 治療夜盲症：胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
2。 治療角膜軟化症：胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
3。 治療百日咳：胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
4。 治療氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗淨，切片；淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。
所含營養素（每100克）
蛋白質 克
脂肪 克
糖類 ～克
鐵 毫克
胡蘿蔔素 ～毫克
維生素B ～毫克
維生素B 2～毫克
維生素C 12毫克
熱量 千焦
13白蘿蔔——最助消化的植物
身份檔案
白蘿蔔是一種常見的蔬菜，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。我國種植白蘿蔔至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間（公元827～836年）如皋定慧寺僧侶早有種植，並將蘿蔔作為供品。後逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣誌》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為