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20蓮藕——生吃更爽口
身份檔案
蓮藕；又稱蓮、蓮菜， 原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕在我國分佈十分廣闊，資源豐富，從東北大地到海南島，從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡，栽培主產區在長江流域和黃淮流域，以湖北、江蘇、安徽等省的種植面積最大。
蓮藕全身是寶，它的根、莖、葉、花、果都有經濟價值。除了藕和蓮子供食用外，花粉、荷葉、蓮芯等，也都可以作菜餚或飲料及保健食品。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
在清朝咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出汙泥而不染，因此與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。
功效
1．藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有補益氣血，增強人體免疫力的作用。
2。蓮藕能散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有健脾止瀉的作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
3。 藕含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，可用來止血。藕還能涼血、散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
貯存要領
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面中孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可達一個星期左右。
烹煮知識
1。 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
2。 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
飲食宜忌
1。 尤其適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
2。 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃。
美味佳餚
蓮藕燉排骨
主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2～3節。
配料：蔥白3～5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量
做法：1。 將蓮藕切成楔形塊狀。
2。 燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
3。 在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
4。 約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
5。 20分鐘後，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
糯米蓮藕
材料：蓮藕、桂花醬、糯米。
做法：
１． 將蓮藕去皮，洗淨。
２． 把蓮藕一頭切掉，塞入洗好的糯米，再蓋上剛剛切掉的一小頭藕，用牙籤固定住。
3． 加入冰糖水煮至熟。
4． 切片裝盤，澆上桂花糖汁即可。
祛病小偏方
1。 治療急性腸胃炎：鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。
2。 治療痔瘡、肛裂：鮮藕500克，殭蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服一週