豇豆——豆中上品 / 140
萵筍——口感爽脆的美味蔬菜 / 142
菱角——秋季進補的藥膳佳品 / 144
薺菜——春蔬第一鮮 / 146
香菜——已被人類食用了7000年 / 148
毛豆——中國的特產蔬菜 / 150
平菇——最實惠的食用菌 / 152
葛根——藥食兼用的蔬菜 / 154
慈姑——“救荒本草” / 156
空心菜——最常見的夏季綠葉蔬菜 / 158
口蘑——名貴的“素中之葷” / 160
貢菜——乾隆皇帝喜愛的蔬菜 / 162
秋葵——被稱為“植物中的偉哥” / 164
海帶——海里的蔬菜 / 166
髮菜——戈壁之珍 / 168
野沙蔥——菜中靈芝 / 170
油麥菜——被稱為“鳳尾”的蔬菜 / 172
韭黃——不含葉綠素的蔬菜 / 174
蛇瓜——觀賞、食用俱佳的蔬菜 / 176
佛手瓜——既可做蔬菜，又能當水果 / 178
蓴菜——“若問三吳勝事，不唯千里蓴羹” / 180
卷丹——最美麗的蔬菜 / 182
西芹——芹菜中的洋品種 / 184
生菜——適宜生食的蔬菜 / 186
紅菇——菇中之王 / 188
芸豆——滋補食療佳品 / 190
雞樅——著名的野生食用菌 / 192
魚腥草——傳統的藥用蔬菜 / 194
榛蘑——東北第四寶 / 196
紫菜——北宋年間的貢品菜 / 198
牛肝菌——馳名中外的食用菌 / 200
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01菠 菜——蔬菜之王
身份檔案
菠菜又稱菠薐 、波斯草， 古人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。它原產於伊朗，2000年前已有栽培，後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國最遲在唐代已經開始栽培菠菜。菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個型別。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬毯子菠菜屬此型別。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此型別。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。更重要的是，菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是人體攝取維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜還含有十分可觀的蛋白質，每公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量。《本草綱目》中認為食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。”古代阿拉伯人也稱菠菜為“蔬菜之王”。
功效
1。 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2。 菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
3。 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
4。 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
5。 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，能增強青春活力。
貯存要領
可儲存於陰涼通風處，但最好還是放在冰箱裡冷藏。
烹煮知識
做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80％的草酸，減少菠菜澀味。
飲食宜忌
1。 腎炎患者、腎結石患者和脾虛便溏者不宜食用。
2。 生菠菜不宜於豆腐共煮，會妨礙消化，影響療效。
美味佳餚
菠菜魚丸
材料：新鮮魚肉500克、水、鹽、味精、蔥。