第3部分(2 / 4)

質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

3。 芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。另外,芹菜含有利尿有效成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。

4。 芹菜中鈉的含量較高,可以保持青春活力,同時維持肌肉的柔軟和彈性。

貯存要領

將新鮮、整齊的芹菜捆好,用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴,然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中,一週內不黃不蔫。也可以將芹菜葉摘除,用清水洗淨後切成大段,整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中,封好盒蓋或袋口,放入冰箱冷藏室,隨吃隨取。

烹煮知識

1。 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。

2。 將芹菜先放沸水中焯燙,除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

飲食宜忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

美味佳餚

魷魚芹菜

主料:芹菜500克,魷魚100克,油2湯勺。

輔料:蒜頭10粒,醬油、醋、水各2茶勺,紅辣椒(切段)1只、鹽、味精各半茶勺。

做法:1. 魷魚洗淨劃斜紋切片,芹菜去葉洗淨切段。

2. 油高功率預熱2分鐘,拌入所有材料,加蓋高功率加熱4分鐘,中途需翻炒一次。

芹菜牛肉

用料:嫩牛肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5 克,水澱粉20克,胡椒粉1克,蔥薑片20克,薑末2克,花生油500克,味精少許。

做法:1. 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鐘後,加入話生油,再醃1小時;

2. 炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。

3. 鍋內留少許油覆上火,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均勻即可。

祛病小偏方

1。 治療大便出血:水芹適量,洗淨搗爛,取汁半碗,調紅糖適量服。

2。 治療痄腮:鮮水芹適量,搗爛取汁,加酸醋服,外搽患處。

所含營養素(每100克)

水分 94克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纖維 克

灰分 1克

胡蘿蔔素 毫克

維生素B1 毫克

維生素B2 毫克

尼克酸 毫克

維生素C 6毫克

鈣 160毫克

磷 61毫克

鐵 毫克

鉀 163毫克

鈉 328毫克

鎂 毫克

氯 280毫克

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09芥菜——臺灣人叫它長壽菜

身份檔案

芥菜,又叫雪菜,是十字花科,蕓薹屬一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久,多分佈於長江以南各省,型別和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。我們平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等。

芥菜的主側根分佈在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大

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