人的飲食一直就很有特色，讓我們從種植的農業作物開始分析。
總的來說，保加利亞的農業產品還是以滿足生活需要為主。在山地地區多以種植亞麻、棉花、芝麻、土豆和各種水果為主；而在廣闊的平原地區黑麥、大麥、燕麥等穀物作物；同時在寒冷的巴爾幹山脈也有一些地方適合放牧。也正是由於這樣的地理分佈，以及天氣情況，讓保加利亞人很早就開始建造蓄水池，以備地中海地區多變的天氣，讓農作物在乾旱少雨的夏天也能得到充沛的水源。
麥子是這裡的主要農作物，遠在希臘羅馬時期就開始種植軟粒的小麥，即使到現在小麥也是保加利亞人的主食。但後來因為*人的擴張，帶來了更好的作物，即前面所說的黑麥、大麥、燕麥等穀物，這些穀物雖然口感比原有的小麥類稍差，但產量比較穩定，適合於食用。不過，保加利亞沿黑海地區也有部分稻穀類作物和菜豆，但由於口感很差容易傷胃且播種量很小，所以一般用作家畜的飼料。如此的配置必然造成與其相適應的飲食。據拜占庭史料記載，保加利亞人很喜歡吃麵包，根據各地區的農作物情況，各種麥類都能做成麵包，但只有小麥做的麵包做好吃