的菜譜去做飯菜，考官最高只會給個八分，在裡面加上了自己的發揮，才有可能拿到最高的十分。
幹炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黃也是必不可少的，另外還有小蔥，蒜，姜，蔥頭。其中最講究的要數牛肉，要挑選牛臀肉，這個部位的牛肉脆爽適中最為合適，而這考場上所有的食材應有盡有，這牛肉也是不缺的。
等挑選好了一應食材後，葉垂首先要做的便是要浸泡河粉，這裡面也有門道，要用冷水將河粉泡軟，如果用熱水的話便有可能讓河粉的質地變得過於柔軟，容易炒爛，接著是切牛肉，牛肉要逆切絲，也就是要膩著牛肉的紋路切絲，這裡就要彰顯出刀工了，牛肉絲最終要大小長短一致才是最佳的。
等準備好牛肉絲，切好了韭黃、小蔥等一應食材後，葉垂看了看河粉的軟硬度，還要再稍等片刻才是最佳的，這個時候他稍有閒暇時間，扭頭看了一眼旁邊的孫藝，當看到孫藝要做什麼後，葉垂不由啞然失笑——這孩子把自己說的多麼多麼厲害，但手頭的功夫還真是不到家啊，他笑著提醒道：“糖醋萵筍裡的萵筍，可不是那樣切的。”
“不是這樣切的？”孫藝剛剛將一根萵筍細切成絲，他有些奇怪的看向葉垂，“不這樣切還能怎麼切？”
“切萵筍要用滾刀塊。”葉垂低聲解釋。
孫藝臉上跟著就懵了：“滾刀塊？什麼叫做滾刀塊？”
葉垂：“……”
滾刀塊是一種基礎刀法，可這孩子竟然根本不知道滾刀塊是什麼！葉垂想到孫藝說過自己是在飯店裡自學成才的，這些基礎知識看來是沒有經過系統的學習，以葉垂的心性原本是不想管這閒事的，可想到孫藝之前得意洋洋的樣子，他就有心做些示範讓這孩子折服——這也許又是流暢在身體中的青春荷爾蒙在作祟？
“滾刀塊便是將食材滾起來切，切的時候用**切，同時還要配合食材不斷滾動……”這麼說著，葉垂就已經“墩墩墩”乾脆利落的拿過一根孫藝備用的萵筍將之切成了滾刀塊，放在一個盤子中，只見每一塊大小一致，最重要的是切口圓滑，帶著堪稱完美的弧形，這絕對是刀工的極致體現。
孫藝臉龐早已經驚呆了，想到自己之前還一副要把葉垂當小弟的模樣，頓時就感覺面紅耳赤，頗有些無地自容，看向葉垂的眼光更是說不出的敬畏，跟著他反應過來，急忙又去拿了一根萵筍來，清理乾淨後學著葉垂的樣子做滾刀塊，可這種切法哪是一時半會就能學會的？
孫藝已經沒有了之前的得意，腦門上汗水直流，結果這越急就越沒辦法做好了，這時候他突然看到了剛剛葉垂切好的那些萵筍，這萵筍就放在葉垂的灶臺旁，盛放在盤子中，而兩人位置臨近，進行現場監考的老師又不在旁邊，孫藝猶豫片刻，便快速的就將這滾刀塊拿了過來。
葉垂這時候正在給鍋預熱，神情專注，沒有發現孫藝的這小動作。
然而，在考場外面的走廊裡，趙鴻宇正透過窗戶看著考場內，他關注的重點目標就正好是葉垂這裡，剛好將孫藝偷拿那盤新筍滾刀塊的一幕看在了眼中……
葉垂已經開始正式做菜了。
做這道幹炒牛河要講究火候，油太多了就會太油膩，油少了就會發黑，而且每根河粉色澤都要均勻，醬油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滾油爆到六成熟，味道就會留在肉內，再回鍋炒兩成熟，就會香，滑，嫩，不油不膩，當牛河裝盤後伸出筷子一夾，碟子上還不能有多餘的醬油和油，這樣子叫做“幹身”，吃起來不油膩，是幹炒牛河最高的境界。
嚯——
爐灶中翻滾起滾滾火焰，葉垂一手握著炒鍋，一手拿著炒勺，隨著炒鍋跟爐灶摩擦發出的“咣咣”聲響，炒鍋內的河粉開始不斷翻轉起來，給人一種技藝超絕的感覺，這一幕引得四周其他考生忍不住轉頭張望，已經入席的三位評分老師更是不由自主的注目過來……
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關於幹炒牛河的做法，加農炮來來回回檢視了很多資料，看了很多影片，上面關於幹炒牛河做法的那一段就是從“滿漢全席”這部電影中提取出來的，是羅家英的臺詞，有興趣的童鞋可以找來電影看看哈~~另外求推薦票，咱們又十五名了，我查了下明天應該就是新書期的最後一天了，所以咱們抓緊機會，爭取在最後關頭上首頁吧~~~加更哈~~~
第66章 零分！
當葉垂最終將炒鍋內的河粉牛肉送入盤中時，只見每一條河粉色澤均勻，最重要的是完全沒有黏在一起，這是評論幹炒牛河是