的炒魚，讓魚外面漸漸掛上一層冰霜，所以有時候也叫炒冰，這是一項技術活。絕對不可以把魚皮傷著嘍，幹這個的都是老漁民，小夥子太性急，有時候會把魚皮也就是魚鱗炒掉，那樣這一網魚要損失老鼻子錢了！
新人常常是從事那些粗重的活計，比方說摘網，打眼，下網，拉網，上秤。這網魚出來，漁網再下去就要過兩天再起了，起網太頻繁是不會有好收成的，尤其是大魚的比例會減少，這是漁民的大忌。
這是第一網魚，有那些衝著頭魚來的，急不可耐了：“鰲花有沒有？給我留著，多少錢都要！”
鰲花，就是鱖（音桂）魚，無論南北，都把它視為不可多得的美味。唐代大詩人張志和的漁歌子，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”千古流傳，說的就是鰲花。
宋代楊萬里的舟中買雙鱖魚，“金陵城中無纖鱗，一魚往往重六鈞”也膾炙人口。但詠的不是金陵，就是錢塘，沒有人詠北方鱖魚的，因為他們沒吃過關東的鰲花。
其實龍江、松江、丹江都盛產鱖魚，鏡湖鰲花尤其有名。三江水質清澈甘冽，水質冷涼，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。興安省省雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，但龍江的鰲花大者可以長到十斤，在南方極少見到。
鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，最有名的是松鼠鱖魚，是菜中極品，更是代表華夏烹調技藝的一款藝術品。關東人把清蒸鰲花作為首選，但也有創新。把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有關東特色。
“有鯿花麼，我要鯿花頭魚！”
這個鯿花，學名長春鯿，長得像但不是武昌魚，這魚不大，小者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鯿花最肥，吃起來，又肥而不膩。因為鯿花雖然脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。
鯿花魚的肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鯿花可煎可燉，煎燉皆宜。婦女生了孩子沒有奶，沒關係，買兩條鯿花，燉湯，早上喝下去，中午奶就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。
“快快快，看看哪一條是頭魚，我要最大的鱘鰉魚！”
施氏鱘和鰉同為龍江水域的名貴經濟魚類，鰉魚肉味鮮美，全身是寶，鱘卵和鰉卵都用以製作魚子醬，營養豐富，價格昂貴，被國際上稱為“黑色軟黃金”。
鱘鰉魚，是龍江的名產；體重可達幾百斤至上千斤，有淡水魚王的美稱。過去是向皇帝敬獻的貢品。此魚肉鮮味美；骨脆而香，全身幾乎沒有廢料；胃、唇、骨、鰾、籽都是烹製名菜的上等原料，興遠縣的名菜紅燒白塔，原材料就是鱘鰉魚的鼻子。
只是現在由於過分捕撈和生存環境惡化，龍江鱘鰉魚已經面臨滅絕的危險。興安省水產研究所評估報告表明，野生鱘鰉魚在興遠江段100多公里範圍內測定為870尾。
專家預測，如不採取有效措施加以保護，作為淡水魚中的珍稀物種鱘鰉魚將不復存在，我國正在試圖法規來保障這一珍稀物種的“生存權利”。
按照劉楓在興遠縣的漁業新規，鱘鰉魚捕撈上來是不能隨意低價銷售的，但是可以在水中養殖，按訂單銷售。這樣一來，因為紅燒白塔這道菜價格攀升，鱘鰉魚銷量雖然急劇減少，但是漁民的收入反而升高。
“嘎牙子！我要嘎牙子！”
“牛尾巴子，有牛尾巴子嗎？”
……一時間，冰面上吵做一團，卻不是吵架，大過年的誰也不想鬧心。大家很默契的等著漁民們往外選拔，漁民的眼睛簡直比秤都準成，一條條頭魚被選拔出來，這個可不是隨便賣的，要拍賣！
拍賣的不只是頭網的頭魚，一會兒剩下那十一網魚也要各自選拔出頭魚，最後選拔出今天真正的頭魚。隨著一網網魚從冰窟窿裡拽上來，一堆堆的鮮魚呈現在大家眼前，幾座小山一樣堆在一起，格外扎眼。
凡是堆在一起的，都是完成炒冰的，也就是那些魚不會粘連在一起，破壞魚皮了。今天收穫特別豐盛，按照魚把頭的說法，三花五羅十八子都齊全了，這是以往絕對沒有過的事情。
一聽魚把頭這話，那些來買頭魚的更是興奮起來，越是特別的越是有講究。當第十二網拽上來的時候，已經是下午兩點多了，各種頭魚基本上已經選拔出來。
今天的頭魚也是1993年的頭魚，是一條長達一點五米重達二百公斤的鱘鰉魚，網住這條魚的第十二張網，一共只出產了七百餘公斤，是十二張網中產量最低的