句，而上海，雖然也位於松江府這個富庶之地，相對於杭州，卻偏僻的多，一直到了1840年後開埠，才逐漸發展起來。
大凡經濟繁榮之所的常住居民，往往會逐漸脫離體力勞動，只靠商業交易就足以養活自己，而菜餚上也會表現出從濃油赤醬向口味清淡過渡。
這是因為大凡體力勞動者，往往出汗多，就意味著需要補充鹽分，同時也需要補充能量，而油水的能量最多。
所以農村裡做菜喜歡用肥肉，肉攤子上肉不夠肥，就賣不出去，而城市裡的人卻更喜瘦肉。
只是近年來上海經濟高速發展，口味也逐漸向著清淡過渡，想要找一家濃油赤醬的老店已是十分艱難。
所以滬上風情館的菜便以口味清淡為主。
杭幫菜裡也有不少代表菜，只是都不如川菜裡的宮保雞丁水煮魚那般有名氣，但是有一道菜，卻赫赫有名，豔壓群芳，那就是——西湖醋魚。
滬上風情館裡其他的菜林師傅都會讓徒弟們練練手，唯有這道招牌的西湖醋魚，卻是他親自動手。
看著林師傅撈起一條草魚，廚房裡但凡閒著的學徒們呼啦啦一下圍了上去，蘇曼一怔，不動聲色的也湊了過去。
林師傅是南方人，口音裡有著南方特有的軟儂味道，說起話來便顯得格外溫柔，“西湖醋魚一定要用草魚，要多大的呢——”
“一斤半嘛，師傅你都說了好多次了，耳朵都起了繭子了，什麼時候讓我們也試一試啊！”一個瘦高個的學徒突然插嘴，蘇曼不由憤恨的瞪了他一眼，他聽了好多遍了，她可是第一次聽！
其他學徒眼中都露出了渴求的目光，其他菜餚，他們大多都嘗試過，只有這一道西湖醋魚，林師傅從不假他人之手。
林師傅眉頭皺起，在徒弟們中掃了一圈，斟酌再三，放下了手裡的魚，“好吧，阿成，那這道菜，你來做吧！”
阿成就是方才說話的青年，他雙眼放光，毫不猶豫的站到了林師傅讓出來的位置上，拿起了草魚，舉起菜刀，熟練的把魚片成了兩片。
沒了大廚講解，蘇曼只能緊緊的盯住了阿成的動作，暗自揣摩這道西湖醋魚的要領。
第147章 橫掃中餐部
一般的情況下，做魚講究全須全尾，除了像是酸菜魚水煮魚這種涮魚肉片的菜式，大部分的整魚烹飪的菜式都不會把魚一分為二。
甚至在宴席之中，魚頭指向的位置還被視為有福之人，通常要罰酒一杯。
所以西湖醋魚的做法十分的不同尋常，一條魚被分作了兩半，其中一半必然帶骨，蘇曼注意到，阿成在把魚肉下鍋焯的時候，先放的是有骨的半邊。
略一思索也就明白了，有骨的半邊定然不如無骨的容易熟。
焯過後，他又另起了爐灶，燒開一鍋水，水裡放了蔥姜和料酒，大火燒開，隨後把魚肉放了進去。
這個時候，阿成的動作變得格外小心翼翼，眉頭皺起，雙眼緊緊地盯著鍋裡的水，右手端著一碗涼水，見鍋稍微有一點開就趕緊撒進去一些，保證魚鍋裡的湯始終保持在將開未開的狀態。
大概過了十幾分鍾，阿成把浸熟的魚撈了出來，小心的擺放在了細長的魚盤裡，煮魚的水留了大概一小碗出來，開始做勾芡的湯汁。
魚湯裡先放了紹興黃酒和醬油，在鍋裡煮沸後，又先後加入了鹽，糖，泛著紅的浙醋，最後澱粉勾芡，再一勺盛出，澆到了盛好了盤的魚肉上。
一道酸甜可口，鮮嫩清香的西湖醋魚就做好了。
阿成忐忑不安的看著林大廚，林大廚則是皺著眉頭盯著他那盤西湖醋魚，
像是溜肉段爆炒腰花這樣的零碎食材做的菜，大多可以先品嚐一下，可食材完整的整雞整魚類是無法品嚐的。
末了，林大廚伸出手指，在芡汁裡沾了沾，略微品嚐了一下後，點了點頭，“很好，端上去吧。”
阿成歡呼一聲，親自端起了盤子，腳步輕快的向著餐廳走去，林大廚看著他一步一跳的樣子，忍不住喊道：“小心點，別撒了！”
蘇曼能夠體會阿成的心情，當初她做的川菜獲得川府人家的大師傅的認可時，她也十分的興奮。
回過頭來，蘇曼開始思索起了這一道西湖醋魚的烹飪要點，水不能煮沸，勾芡的湯汁要用煮魚的原汁。
蘇曼有五成的把握，可以做好這一道西湖醋魚。
很快到了中午十二點，這通常是飯店最忙碌的時候，原本在各個灶臺間來回巡視的林大廚也不得不上