，卻不知道馮子期又有什麼辦法，能讓她的火候控制更上一層樓？
馮子期笑的越發燦爛，“你不是讀大學呢嗎？大學食堂，不就是一個很好的訓練營地嘛！”
黑暗中劃過一道閃電，蘇曼瞬間明白了馮子期的意思。
中國菜是有分量限制的，從點菜上就能看出端倪，兩個人三個菜，三個人四個菜，總之，菜餚數目要比人數多一道。
換句話說，飯店裡的一道菜的分量，基本上就是一個人的飯量。
每一鍋炒菜都是精緻小炒，無論是肉類還是青菜，分量都是可控的。
大學食堂卻不一樣，每一道菜，都要至少供應二十個學生，等於把飯店裡的小炒擴大二十倍。
這難度可不是一點半點，一個鍋炒這麼大分量的菜，就意味著各處必然受熱不均，廚師翻炒的力度要遠遠超過單盤小炒。
當然，也有簡單點的解決辦法，比如加水，多加水以後，菜餚的烹飪方式就由炒變成了煮和蒸，而無論煮還是蒸，所有食材都處於水分的控制範圍，溫度必然統一。
燉菜的缺點也是顯而易見的，家常的燉菜裡，往往放了五花肉或者骨頭，這樣熬製出的湯頭鮮美，而食堂中，必然不會有這樣的條件，就只剩下水上的浮油，所以人們才會覺得食堂的菜，很難吃。
第192章 初試身手
看到蘇曼已經大致明白自己的意思，馮子期再次開口道：“而且你在北京飯店，也學不到什麼新的東西了，是不是？”
蘇曼一凜，的確如此，因為這樣的大飯店，都有自己固定的食譜，每個月推出一兩款新菜已經算是不錯，而她在北京飯店已經呆了差不多半年，平均下來，每個特色餐廳都呆了一個月左右。
各個餐廳的食譜上的菜色，不說全部見過，也差不多了，食材，烹飪手法，和烹飪過程也都有所瞭解，欠缺的只是自�