大部分時候，都扛著為酒店開發新菜式的重任，平日裡燒飯的任務，自然推給了二廚三廚，所以，成為一個高檔酒店的大廚，是每個廚師的夢想。
大廚何其正皺著眉頭上前，接過小徒弟遞過來的筷子，夾起了一塊牛柳，很滑，但是稍微有一些老了，沒有達到入口即化的標準。
他又品了口西芹，脆，嫩，可惜的是鹽味浮於表面，沒有進入芹菜內部。
那位客人的點評，非常到位。
何其正緩緩抬頭，視線落到了二廚何旭身上，淡淡的道：“你不專心，手藝退步了。”
何旭慚愧的低下頭，他和何其正名為師徒，實為父子，那一道鐵板牛柳，是何其正手把手的教會他的。
在教這道菜的時候，何其正就說過，鐵板類的菜餚不比其他，因為鐵板還有餘溫加熱，所以菜色只要做到九分熟，這樣送到客人面前的時候，才是十成滿意。
當然，九分熟意味著牛肉中只剩下最後一條血絲，這個火候並不好控制，遠不如做到全熟來的容易，何旭一時圖省事，就做了全熟。
相比較之下，西芹屬於纖維類蔬菜，入味是一大難題，像是芹菜花生米這一道經典的涼拌菜，通常是用鹽醃製片刻。
而炒菜裡就比較難辦了，如果炒至斷生，讓鹽味徹底的浸入進去，那芹菜也就炒老了。
最佳的辦法是透過火候控制，在加鹽的剎那，加大爐火，用強大的火力把鹽生生的逼入芹菜中。
說到底，這兩道菜沒有做好，都是火候把握的不夠，相對而言，芹菜是蔬菜類，控制要更難一些，所以蘇曼才會說是兩個三廚，而不是一個二廚和一個三廚。
這簡直是**裸的打臉。
屋子裡所有的廚師，不管是學徒工，還是�