“就按照金總裁的提議做。”轉身和大家略一商議，推出兩個人，韓國一方也出兩人，每人拿一塊秒錶，一會兒會同時計時。
這是真正的比刀工，先去皮，然後切絲，切絲後稱重，看掉了多少分量，再透過土豆絲的粗細、是否均勻、以及切絲時間來評出第一。
土豆準備好，倆人挑選刀具，一把去皮刀，一把菜刀。
土豆有很多品種，什麼黑美人黑金剛的，非業內人士很難分辨清楚。不過，如果你刮過土豆皮就能知道其中的不同，有的土豆用手使勁一搓，皮就會掉；有的土豆因為皮和果肉連線太密實，需要拿刀削。
常和土豆打交道的人，一看品相，就知道是什麼種子，也知道是否好削皮。某些技藝高超的廚師懂的更多一些，比如果肉是否好吃，適合做什麼菜等等。
李中基的歲數擺在那，二十幾年掌廚經歷，手裡腦子裡全是經驗，一看這些土豆品相，雖然不知道具體是什麼品種，但是能看出來很難削皮，所以選取一把削皮刀。
奇怪的是，年紀輕輕的鄒小櫻怎麼也能看出這種土豆很難削皮？
其實是李中基多想了，不是鄒小櫻厲害，是因為他見過這種土豆。
土豆有很多品種，北城市場上的土豆更是來自全國各地，有hlj、hb、nmg、sd的土豆，甚至還有yn土豆，想要分辨出每一種土豆，實在困難。
好在不用分辨，這一類土豆多在市場上販賣，星級酒店則是送菜，由本地菜農送自產的新鮮蔬菜，其中就有土豆。
花園酒店進的土豆和北城飯店的土豆由同一個菜農送貨，都是本地的高產土豆，個大、面、不容易去皮。這幾年，鄒小櫻苦練刀工，不知道糟蹋了多少噸這種土豆，自然不會認錯。
金太盛看看二人，都是準備妥當，於是清喝一聲：“開始。”四名裁判開始計時，金中基和鄒小櫻削土豆皮。
土豆有很多品種，土豆刀也有很多品種，倆人選的都是長柄薄刃單面刀，有點兒像水果刀，貼到土�