“科隆南堡先生，聽你說的意思，是不是酒味變異這個問題，非常嚴重啊？”葉楓問道，跟隨科隆南堡直接走進了釀造車間。
“非常嚴重，”科隆南堡苦笑道：“紅酒如果窖藏的話還可以，但是啤酒，目前根本無法運輸。我們的啤酒廠原本設在斯特拉斯堡，這麼近的距離，啤酒運送到巴黎就變味了，不得不貸款在市郊新建了這家釀造廠，桶裝後運到巴黎的啤酒店裡，因為要就近供應，生產規模受到限制，成本很高。”
葉楓看過了釀酒廠的工藝，這裡負責選料，粉碎，糖化，液過濾，麥汁煮沸以及麥汁的後處理，然後送到發酵池進行發酵，發酵後立刻灌裝，只有這樣才能保證啤酒的口味新鮮。
“紅酒也是這樣嗎？”葉楓問道，科隆南堡在釀酒方面很有經驗，葉楓希望儘量瞭解一些情況。
“紅酒會好一點，但如果長途運輸的話，口味也會發生變化，”科隆南堡解說道：“你知道，法國紅酒很受歡迎，但前段時間，那幫英國商人鬧得很厲害。”
葉楓點了點頭，他實在看不懂漫長的釀酒過程中，是哪裡出了問題：“你們有沒有想過，大概是哪裡出了問題呢？會不會是工藝上的問題？”
“工藝？”科隆南堡苦笑道：“或許是吧，可這是幾百年發展過來的，我們實在不知道哪裡會出問題，一切全靠埃爾文閣下了。”
“那你們……有沒有嘗試過使用一些辦法，比如成份的改變，特殊的新增劑……”葉楓苦苦思索著解決辦法，變異應該是一種化學變化吧。
“嘗試了。”科隆南堡扳著手指頭數道：“讓啤酒的口味保持穩定，一直是釀酒人努力的方向，我們嘗試過不同的配方，使用不同的酵母和麥芽，甚至將麥汁煮上兩三遍，也不頂事，要變的時候，這酒的口味還是會變。”
“甚至……”科隆南堡苦笑著搖了搖頭，肥嘟嘟的下巴顫抖著道：“我們甚至使用了香水配方中的定香劑。”
“怎麼樣？”葉楓焦急地問道。
“怎麼樣？嘿嘿，這下子好了……”科隆南堡像是回憶當初的情況：“這酒不用放著，馬上味道就變了，為什麼？因為那是香料啊，啤酒變香了，這個不是不能接受，如果這個方法可以的話，我們可以找那些無色無味的定香劑，可是……”
“過了一段時間，啤酒的那股怪味又出現了，還是沒用。”
“還是沒用？”葉楓陷入了深深的失望：“真的沒有辦法嗎？”
“真的沒有辦法了。”科隆南堡道。
在科隆南堡釀造廠裡，葉楓全程看過了啤酒釀造的每道工序，這裡的工藝很清晰，許多工作如粉碎、清洗都實現了機械化，每一步目標明確，過程簡單，葉楓也想不出，這些工藝可以有改進的地方。
隨後，他又去了科隆南堡的發酵池，麥汁加入酵母后經過十幾天的主發^。能得到成熟和澄清的啤酒。
科隆南堡給葉楓介紹了發酵的每個過程，以及不同時期發生的變化，釀造廠有三十多個小型的發酵池，基本每個發酵階段的麥汁都有，這樣每次生產的量不多，可以保證新鮮，也能保證供給，葉楓在現場也都看了一遍。
而為了比較，葉楓還去另外兩家小型的啤酒作坊看了看，他們那裡的工藝粗暴，管理混亂，遠遠不如科隆南堡。
這些作坊，因為酵母和工藝的問題，啤酒口味很不穩定，常有口味粗澀﹐苦味不正等口味異常情況，使葉楓的目光又盯住了工藝和配方問題。
但科隆南堡啤酒每次出來的口味都很穩定，放置時間久了，還是會發生變異，這又讓葉楓迷惑，到底是不是釀造工藝上的問題？
還有就是紅酒的口味也會變，難道也是釀造方法的問題？
如果要改革啤酒釀造方法的話，他根本就不懂。
在觀摩的最後階段，一家小作坊主的話引起了葉楓的注意：“巴伐利亞的啤酒商採用下面發酵法，似乎保質的時間要長一點。”
第三集 巴黎揚名
第109章 … 酒中有菌
懂什麼上面發酵、下面發酵，他只好詢問科隆南堡，發^：
科隆南堡搖搖頭：“下面發酵的啤酒還是會變味，僅僅是稍微延長了一點保質期而已。”
“可它的保質期畢竟變長了啊，”葉楓道：“只要找到保質期變長的原因，那我們就能可以使保質期變得更長一些，直到滿足長途運輸的要求。”
科隆南堡聳了聳肩膀：“好吧，我會讓人想辦法搞到下面發酵法的。