宋代的煎水器就是所謂的湯瓶，通常是瓷制的，看不清內部。所以，水沸到什麼程度沒法用眼睛看，只能用耳朵聽。水如果不夠熱，茶末就會飄到水面上來；水如果太燙了，茶末會沉到水裡，不能達到最好的鬥茶效果。
所以，想要控制水的熱度達到剛剛好的程度，必須得小心伺候著，熟悉水沸的不同聲音才行。
蘇進的態度非常自然，無論是石英玉的挑釁還是蘇陌的故作熟稔，他一律平靜以待。
他從侍女手中接過湯瓶，放到剛剛燃起的小爐上，開始用扇子輕扇，控制火候。
片刻後，他取過那個建盞茶杯，放到火邊微微烘烤，用以暖杯。
在場的三個人都是，或者曾經是驚才絕豔的頂級修復師，當然都是非常有耐心的。
水沸需要一段時間，三個人卻都非常耐心地等著，期間沒一個人說話。
蘇進彷彿也忘記了盧舍那大佛佛手的事情，好像是到此處來，真的只是為了石英玉斗一次茶一樣。
十多分鐘後，水開始沸騰。船艙裡非常安靜，但是窗外的波浪聲不斷傳來，不時還有飛鳥渡河而過，留下綿長的鳴叫，這些對候湯來說全是干擾。
片刻後，兩隻鳥不知受到什麼誘惑，突然飛過來停在了船欄上，吵架一樣嘰嘰喳喳。
石英玉露出了看好戲的表情，蘇陌則眉頭一皺，站起了身。
她正要轉身出去把鳥趕走，卻聽見蘇進輕輕一句話道：“好了。”說著，他提起了湯瓶，直接倒了少量被烤得微暖，又加入了茶粉的杯子裡，調成了膠狀。
這是鬥茶中點茶開始的第一步，調膏，接下來的，就是鬥茶最重頭的部分，注湯和擊拂。
這是鬥茶中最精彩也最好看的部分，鬥茶是否能勝，前期全是準備，這一步才是關鍵中的關鍵。
蘇陌停住了動作，轉身看他。石英玉也不知不覺中放緩了呼吸。
蘇進將建盞平放於桌上，一手拿著湯瓶，一手拿著用制的茶筅，兩隻手同時做起了不同的動作。
他左手以極其緩慢卻穩定的動作往杯中注水，另一隻手則輕重不等、緩急有度地擊