實十大碗也只是一個虛數，十是多，並不是一定就是十個。
當然傳統的十大碗還是嚴格的按照規矩來做的，因為在很多的老人看來，只有傳統的十大碗才是十大碗，現在改良的十大碗已經不是十大碗了，現在的飯店裡說是十大碗，但是真要是把所有的菜都點齊了，至少也有四五十道菜。
傳統的祁城十大碗是一碗素一碗犖，頭一碗是銀魚銀耳湯；第二碗是石耳燉蹄膀；第三碗是滿席圓寶；第四碗是小龍燉子雞；第五碗是茄子油煎餅；第六碗是天堂小河魚；第七碗是花生米燒肉片；第八碗是臘肉炒大蒜；第九碗是香菇裡面滾青菜；第十碗是青蔥燜千張。
這裡面不是所有的菜餚都是蒸出來的，只有一部分是蒸菜，但是還是有不少的才是需要整出來的。
當然，祁城的十大碗也不是緊緊只有這樣的一個套路，就董山河所知，至少還有兩個套路，一路順風其實就是紅燒豬耳，豬耳俗稱順風耳；雙鳳朝陽，其實清燉仔雞，兩隻雞中間配一桔子；三元及第，其實就是芝麻餡糯米丸子；事事如意，其實就是糖醋鯉魚；五子登科，其實就是五種粗糧穀物紅棗、栗子、玉米子、山藥、紫薯；鹿鶴同春，其實就是綠豆百合湯；麒麟送子，其實就是雞蛋餃子；八仙過海，其實就是海帶排骨湯；地久天長，其實就是紅燒大腸；十全十美，其實就是土豆燒牛肉。
還有另外一種十大碗的菜系，紅燒野豬肉，永壽雞，神泉魚，小酥肉，烤小羊排，老豆腐湯，時令蔬菜，麥仁蒸排骨和豬骨高湯
祁城的十大