”這是《全唐詩》中一首勸人向善的詩中的四句，應該是詩人認為最好吃的四道肉菜了。
分別是：蒸熟的豬肉蘸著蒜泥吃，烤鴨蘸椒鹽吃，去骨鮮魚做成生魚片，還有帶皮的豬頭肉，當然最後這個是石磊自己猜的，也可能是拌羊臉或者扒羊臉。
總之這正好點出了原本的唐朝，最常見的四種烹飪方式，就是蒸、炙、膾、煮啦。
只是如今多了炒這麼一個罷了。目前的而且
其他幾種方式，早就延續了這麼多年了，我大吃貨國度，自古以來就從來不乏廚藝高手，自然把各種做法都研究了一個通透，各種菜色都能做到色香味俱全了。
石磊手下的莊戶們想要出彩，還得靠炒這一門發展時間不長的技術才行。
當然石磊手裡有飛龍湯，和辣椒這樣的大殺器，其他的幾種烹飪方式，咱也能玩出新的花活來，不愁自家的酒樓，籠絡不到客人。
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第一百零一章 遭人埋汰的豬肉
石磊找來的這倆重點培養的莊戶，自然有著他們的過人之處，要不也不會被石磊選中了。
這倆算是手下莊戶之中，難得的細心人了。不像其他那些老卒們，都是一群糙老爺們。
雖然上了戰場的時候，哪怕最細微的東西，他們也能發現，但是生活之中，就變成油瓶倒了，都想不著扶一下的傢伙。
他倆雖然也長了比較典型的伙伕身材，腦袋大脖子粗，怎麼看也有股彪悍的感覺，但是刀法走的卻是輕靈一路，起碼讓他們練刀工，還是比較靠譜的。
以他們手底下的準頭，做些改刀啊，片刀啊之類的活，很快就可以上手了。
當然想練就一手做膾的刀工，肯定還差了點火候，但是做炒菜也夠用了。
至於後世常用的那些擺盤技巧，以及裝點盤子的食物雕刻，還是單獨安排個雕工過得去的傢伙改個行好了。
以前刻木頭的，回過頭來專門雕刻些食物就是。技法差別不大，材料的硬度還低上那麼多。
都不用藉助別的刨子一類的大工具，只靠一雙手，和各種刻刀，就可以做出想要的效果來。
有了這麼兩個人幫忙，石磊暫時就解放了出來，只要給他們說說，如何料理手頭的食材就可以了。有過火頭軍經歷的倆人，對於火候一類的，還是有把握的。
這會兩人正操持著的，就是石磊打算拿出來的大菜。一道酸菜魚，還一個水煮肉片。
這酸菜魚不用說了，酸菜是自家早就備好的，蜀中這地方本來就有醃製酸菜的習慣。
這裡的環境決定的，想要儲存好各種蔬菜，做成酸菜是最耐用的方式，因此酸菜的種類非常的豐富。
石磊只是按照前世的習慣，選擇了青菜醃製的，這顏色也確實很養眼些。
魚片很好辦了，正好鍛鍊一下他們的刀工。
一條被石磊改造過，著力提高了鮮美味道的河魚，很快就變成了魚片，還被很有心的擺放成了漂亮的圖案。
再放點味道夠勁的辣椒，這菜就算齊活了。
類似的做法，水煮肉片很快也能出鍋。
這裡石磊選擇的，是這時代相對來說吃的要少一些的豬肉。
論起流行程度，貌似這時候的羊肉，要比豬肉吃的人多些，受眾更多點。
這原因在石磊看來，一個就是豬這東西看著比較埋汰。
天天在爛泥裡趟來趟去的，還時不時弄自己一身便便，那形象和氣味都讓人不敢恭維。
所以一直處於被鄙視的狀態，地位甚至不如狗肉，肯定是上不了大席面的。相對來說窮人吃的多點，價錢便宜啊。
偏偏豬呢自家養。搞不好還得用上不少糧食，要不然它長不快啊，還沒肉、
再差勁的糧食。放如今都是好東西，沒人捨得浪費在豬身上。
而羊的食性。看著就要乾淨的多，它吃草的啊。