茶。
如果沏茶不得其宜，就難創造幽雅的品茶氣氛。
茶葉沖泡方法，對茶湯品質有影響。根據試驗，與茶湯風味有關的胺基酸，在60c的水中就能浸泡出來，而維生素c，於70c以上就會受到破壞。高階綠茶葉質細嫩，每次茶葉用量較少。
如果沸騰開水產即沖泡，容光煥發易將茶葉泡熟，失去清爽風味，且會損失大部分維生素c，因此最好將沸騰開水稍置片刻，等水溫降到70…80c，才予沖泡。
但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由於葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3…2/3左右，則須現沸現泡，才能把茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質。
茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費茶葉，而且由於沖泡開水多，載熱量大，容易燙熟茶葉，影響茶湯的氣味。
茶壺的容量以200cc，茶杯容量以150cc為宜。茶具的質地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金屬茶具再次之。
每杯茶茶葉用量，一般放3…5公克，高階茶稍少，烏龍茶要求滋味濃厚，可多放茶葉。沖泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。
一般衝入開水二、三分鐘後即可飲用。如水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，衝頭一道可隨泡即倒出茶湯，第二道沖泡後半分鐘傾倒，以後每道可適當延長，茶中剩餘的有效成分，得以充分浸泡出來。
如果水溫不高，茶葉較粗老或用茶量較少，沖泡時間酌予延長，但不能浸泡過久，否則湯色變暗，香氣散失，有悶味而且部份有效成份被破壞，無用成份被浸出，會增加苦澀味或其他不良氣味，茶湯品味降低。
茶葉品質各有不同，其沖泡方法也有差異。要衝泡一壺好茶，必須瞭解茶葉特性，而且須配合其他因素，如茶葉品質、水質、泡茶器具，泡茶技巧等。
凍頂烏龍茶之沖泡，要使用蓋碗泡茶法，趙衛東特別交待於文鈴把相關茶具拿出來，主要為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
趙衛東請大家看幹茶，先審察干茶的形狀與色澤，以瞭解茶葉品質特性，並判定茶葉品質的優劣。
煮水器將水燒開後，先燙洗茶具，以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛生要求。
再將茶葉放置茶壺內，參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。
隨後用沸水沖泡，將沸水衝入壺中，衝滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95…100c為宜，可以多次沖泡以供長時間品飲。
將熱水衝入杯內，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。
沖泡時間由短而長，第一次短而後逐次增長，泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。
將茶杯先用沸水衝淨燙溫，以助長香味兼重衛生。
將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉澱，然後均勻注入茶杯分給葉明輝，以及在坐的所有人飲用。
趙衛東向大家介紹了特點，凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香，特有香氣清純持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒腦，滋味特別甘醇。
為什麼趙衛東選用蓋碗茶，這是因為蓋碗茶的好處在於，碗口較大，便於沖泡茶葉，碗底圓小，注入開水茶葉碩碗底翻滾，易泡出茶味。
再則，碗蓋使香氣凝集，揭開碗蓋，茶香四溢並用蓋趕浮葉，不使沾唇，便於品飲。
還有使用茶船可免端茶燙手，若碗裡溢位茶水，流入茶船，便函於端茶敬客。
大家喝了幾泡茶後，就按照事先的安排，在大廳跳舞唱歌，趙衛東做為主人，他邀請笪鈴君開始跳了第一支舞，第二支舞則邀請艾麗斯，後面就是跟葉曉芳跳了第三支舞。
在隨後的時間裡，葉曉芳完全不顧其他人的眼神，基本上把趙衛東獨佔了，本來照例趙衛東要跟每個人都跳之舞的，感謝她們一年來付出的勞動，現在只能是抱歉了。
對於葉曉芳的突然變化，葉明輝夫婦很是驚訝，自己的閨女他們都是很清楚的，從來沒有看到她對年齡相近的異性有如此親近，這閨女今天怎麼啦，雖然他們也很想自己的女兒能嫁給極為出色的乾兒子趙衛東，自己這個乾兒子實這是太優秀了，可是他不僅有一個小未婚妻，還有二個非常有能力而且又漂亮的情人，自己女兒湊上去算什麼，難道一輩子做情人嗎？
不行，為了閨女的終身幸