，琴棋書畫，幽居雅室，當然是理想的品茗環境了。品茗環境包括的方面很多，通常由園林、建築物、擺設等幾方面組成。凡層次較高的聚會茶宴，不但要求室內擺設講究，而且力求居室、建築富有特色，如果周圍自然景色美觀，當然是品茶的理想場所了。”
趙衛東講到這裡，水也燒開了，他拿起開水壺用開水燙洗茶壺、茶具，
在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香；接著就是置茶，趙衛東先將茶葉裝入茶荷內，第一個將茶荷遞給葉明輝說：
“乾爹，鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外行人品飲鐵觀音可從‘觀形、聽聲、察色、聞香、品韻’入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞‘噹噹’之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；聞香：品質優良的茶葉應具有，嫩香、新茶香、