因為所有的肉煮出來的味道都會融入這一鍋湯裡。
等到這鍋湯好了，就可以用這湯底來醬雞架。次日再將新的醬肉湯注入，就成了老湯了。
老湯也是有講究的，那就是每天必須燒滾，但凡中間斷開了，都可能變質。
不過對白葉來說，也不算什麼，反正每天醬完雞架，其實湯就會消耗不少，只等第二天的新湯兌入了。
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