“既然說到茶盞！那就不得不提一下宋代的鬥茶。”一臉苦大仇深的黃老突然說道，他見幾個年輕人的東西，都看得差不多了，就想著露露自己的寶物。
“鬥茶？”王佑榮一愣，鬥雞、鬥蟋蟀他倒是知道，這茶可怎麼鬥？
“不錯，鬥茶，在宋代可算是一門藝術，也是民俗。”田老笑呵呵的說道，“黃老弟這麼說，難道是得了什麼好東西，要拿出來給大夥開眼？”
“不會又是黑釉盞吧！”黎老是專攻雜項的，這類茶盞雖然也歸入陶瓷類，卻也是雜項玩家鍾愛之物。前幾年，有一次聚會，劉老就拿出來一個黑釉盞，當時這幫老夥伴都驚呆了！黎老對此印象特別深刻，這些年來一直也想淘弄一個，哪怕是殘品都行！
“呵呵，哪裡去找那麼多的黑釉盞！你要想看，還得跟劉老哥借去。”黃老搖了搖頭，黎老口所說的黑釉盞，正是鬥茶的最佳器具。
在宋代，黑釉盞的燒製，盛極一時，以至於，在當年全國近三分之一的瓷窯，包括定窯、磁州窯、耀州窯等名窯，均有燒製黑釉瓷。在這些窯口之，又以建窯生產的黑釉盞最為著名。
根據燒製出來的效果分，大致有純黑、兔毫、油滴、鷓鴣等類別，但是最珍貴的要屬於建窯曜變。
現存的建窯曜變盞只有四隻，可惜都收藏在日本，因為日本人叫建窯黑釉瓷為“天目釉”，所以那四隻建窯曜變盞也叫“曜變天目”。
就連劉老大手裡的，也只是儲存完好的兔毫盞。可惜了，堂堂天朝國寶，想要看，卻只能去日本了！黃老嘆息了一陣，回到正題，對幾個年輕人說道：“你們誰來說說這鬥茶？”
吳晨本就是個好茶之人，跟茶有關的事，多少有些瞭解，這鬥茶一說自然也是知道的，只是沒有專門研究過，他打定主意要藏拙，在這些長輩面前就不想出頭。
“鬥茶！聽說過，沒見過！”孔四就更乾脆，他北方人，大冬天都大瓢冷水直接灌下去，就算是喝茶，那都沒什麼講究，一骨碌吞下一大碗的那種，之所以聽說過鬥茶，主要還是混了這些年的古玩行當，偶爾聽到過這個詞。
第108章鬥茶雅俗上
說到茶，很多人都知道，我國是茶化的源地，國人飲茶的歷史，可追溯到母系社會晚期，也就是神農氏時代，距今有五六千年歷史了，不過鬥茶的歷史就沒有那麼久遠了。
這種習俗始於唐代，當時稱為‘茗戰’，後來在宋代盛行一時，稱為鬥茶。
因為在宋代時期，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品，需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了鬥茶的風氣。
鬥茶，多為兩人捉對“撕殺”，三鬥二勝，計算勝負的術語叫“相差幾水”。
“之所以會有鬥茶的產生，除了貢茶制度的影響外，還有一個根本原因。”田老說完，賣了下關子，喝了口茶，還故意閉上眼睛，品了品，看得孔四直翻白眼。
在宋代以前，我國的茶道還是以煎茶道為主，而到了宋代，生了變化，點茶法成為時尚。
和唐代的煎茶法不同，宋代點茶法是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
“等等！這還是茶麼？不跟芝麻糊的做法一樣？”吳晨皺了皺眉頭，他是喝慣朝山功夫茶之人，講究個茶色清澈，像這樣搞，真跟南方黑芝麻糊一樣了。
“呵呵，少見多怪！現在有不少地方的‘茶’還是這種糊狀的呢！”田老哈哈一笑，也不多加解釋，繼續給他們普及鬥茶的習俗。
在當年，凡是參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嚐，以決勝負，鬥茶要經過集體品評，以俱備上乘者為勝。
賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。
勝負的決定標準，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，標準是以純白為上，青白、灰白、黃白者則稍遜。湯花是指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的色澤與湯色密切相關，因此湯花的色澤也以鮮白為上；二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。
宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，並著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……
社會上一些人雅士，也流行一種“鬥茶”的生活情趣，蘇軾在《七碗茶