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宋代燒造白瓷比燒造青瓷難度高。白瓷提純的過程，今天已經不是問題了，但在一千年前，是極大的問題。工匠想盡辦法去除雜質，讓它呈現真正的白色。但我們看到定窯的白不是純粹意義的白，還是帶有牙白色。所謂牙白色，就是這種顏色。從陶瓷史上講，北齊就有白瓷。但那個白瓷今天看來還有點兒發青。瓷器追求白的過程，不是突然一天就變白了，是一點一點變白的。
1969年，河北定縣有兩處塔基出土了大量宋代定窯白瓷，最高的一件達61公分，是一個淨瓶，國寶級的定瓷。塔基的年限在宋代初年，表明北宋早期都使用白瓷作為官窯。我在前面兩講中已經講到了，汝、官、哥、鈞都是在北宋末期才誕生的，那麼前面這一百多年，定窯一直是老大。
【芒】
北宋中期以後，定窯突然採用一種新的工藝，叫覆燒。覆燒，就是扣過來燒。瓷器一般都是正燒，足在下，口在上。到了北宋中期，定窯突然覆燒了，扣著燒的好處是什麼呢？首先是足部的地方，就有滿釉了。但是口變成了澀圈，沒釉。澀圈是為了鑲口，可以鑲一個銅口、銀口、金口，鑲口是一種時髦。定窯的澀口，後來被認為是缺陷，因為在清洗當中不太容易被洗乾淨。所以定窯在覆燒一段時間後，尤其北宋晚期到南宋這一段時期後，它逐漸又恢復到正燒了。從科技史上講，覆燒有一個好處，就是提高了產量。比如碗都是扣著，一個扣一個，可以減少體積，提高產量。澀口在北宋中期以後開始流行，從宮廷一直流行到民間。影響到南宋時期的其他窯口，比如景德鎮的影青，也大量出現澀口。
史書上記載：〃定器有芒不堪用。〃過去的解釋，〃芒〃就是說芒口，澀口，不好用，所以改燒青瓷。後來我查了大量史書，發現這個解釋有一定的問題。我個人傾向於這個〃芒〃指光芒。為什麼呢？定器是白瓷，刺眼。因為宋徽宗崇尚青瓷，他會認為白瓷刺眼，所以〃不堪用〃，而用大量青瓷來替代。
定器有芒，並非因為工藝的問題，有這麼幾點理由：一、如果是覆燒的工藝出現問題，很簡單，把它正過來燒就是了。二、查遍所有的辭書，包括一些古書，〃芒〃這個字的解釋裡沒有澀口一解，只有我們後人生這樣的解釋。三、就是我剛才說的，白瓷與最高統治者的審美開始衝突，這是一個致命的問題。今天藝術品的欣賞範圍非常廣泛，但在古代，可供藝術陳設的東西沒有現在這麼多，他們的審美目標都比較集中。尤其宮廷當中，使用哪種瓷器都是皇家去定調子。皇家誰去定調子？皇上。皇上不管有意還是無意，只要他欣賞某一種東西，所有的人都會跟上，就是所謂的〃上有所好，下必甚焉〃。所以，當皇上對白瓷沒有興趣，一定會改為青瓷。
【定州花瓷琢紅玉】
宮廷中使用的定窯不僅僅是白色，當時還燒造了各種顏色，根據顏色不同，被後人定名為紅定，現在叫紫定；墨定，現在也叫黑定；還有綠定，古書上都有記載，非常少見。再有就是刻花的，仿照磁州窯的效果，宮廷跟民間在某種時候，也有異曲同工之妙。蘇東坡在《詠定瓷》中有這樣一句〃定州花瓷琢紅玉〃，說的是什麼樣呢？誰也不清楚。因為這裡有兩個字擾亂你的視線，一是〃花〃字，二是〃紅〃字，到底是一個紅定窯，還是一個花定窯呢？誰也說不清楚。後來經過大部分學者的統一，認定是一個紅定窯。
我講過，鈞窯是對瓷器上出現紅色作出劃時代的貢獻，在鈞窯以前所謂的紅，其實都是醬色，日本人叫柿釉。有人認為，這個〃定州花瓷琢紅玉〃就是紅定描金。
北宋邵伯溫《邵氏聞見錄》有這樣一段記載，他說：〃仁宗一日幸張貴妃閣，見定州紅瓷器，帝堅問曰：〃安得此物？〃妃以王拱辰所獻為對。帝怒曰：〃嘗戒汝勿通臣僚饋送，不聽何也？〃因以所持柱斧碎之。妃愧謝，久之乃已。仁宗寵遇貴妃先於六宮，其責以正禮尚如此，可謂聖矣。〃故事說的是宋仁宗，北宋的第四個皇帝，就是〃狸貓換太子〃裡的那個太子。宋仁宗是個非常儉樸的皇帝，有一天