起，練刀功，泡發海參、魷魚乾和蹄筋；還學西餐的沙拉和牛排。中國的雜七雜八的東西在哪兒都有影響，沙師傅叮囑我們，用刀切蔥花，不可以直刀斷切，要斜刀切，問他為什麼，他也不多講。
沙師傅其實對中餐也很有研究，常常講一些中餐的理論：中國菜的品種和風味是世界第一！中國菜講究色澤、口味、火候和藝術！
在勝利食堂學徒的幾個年輕人自我感覺學到了不少本事，相互之間看不起了，沙師傅借用一個傳說，教育我們幾個徒弟
從前，有三個師兄弟，學徒三年，互不服氣，你爭我吵鬧作一團，給他們燒了三年火的老灶工，在旁說了話：“你們誰也不要吵吵，我說一個雞蛋臥果湯，你們弟兄三個人誰能做出來，誰的本事就最大這個雞蛋湯哇，生雞蛋磕開，甩到熱水裡，雞蛋不能起飛絮，要像煮熟了的雞蛋那樣，外皮光溜溜的。”師兄師弟三人說，那有啥難的。輪番上灶，使出吃奶的力氣，雞蛋甩進開水裡，就凝出來一片片飛絮。三個徒弟都敗下陣來。只好說，我們誰也別爭了，學了三年廚子，還不如一個燒灶的火工，老老實實再學三年吧
沙師傅精通中餐西餐，能講俄語法語和英語，是個人物。
勝利食堂製作西餐，沒有面包渣，把饅頭曬乾碾碎，代替麵包渣。西餐的“沙糕”，以雞肝雞心雞胗雞脯肉為餡，調入大蔥大蒜香油味精，摶成圓丸形狀，粘裹饅頭渣入油鍋，沙糕外色金黃，又軟又香。據沙師傅講，在美國半個美元買一隻沙糕。還有一種泡糕，洋芋蒸熟軋成泥糊狀，兌入白糖，包入白麵皮中，下油鍋慢火緩炸，類似中國的炸元宵。
勝利食堂的“燜雞”最有特色，先用鹽、醬油、糖、花椒大料把生雞醃好，再上大屜蒸熟，從蒸屜中取出整雞，外皮抹香油，風晾一個時辰。蕭三、蕭軍、吳玉章等人最喜歡吃“燜雞”了。
一隻雞蛋，沙師傅能做出兩道特色菜。不要弄碎蛋殼，只取出雞蛋黃，再把肉餡丸子塞進去，蒸熟雞蛋後，剝去蛋殼，再用葷湯煮一煮，就是“葷蛋”。剩下的蛋黃兌上糖和油，拼命打熟，名曰“三不沾”，不沾筷子，不沾盤子，不沾牙齒。沙師傅傳授的“三不沾”成了延安的名菜。
沙師傅的技術讓我們佩服，就問他：“師傅，您這手藝在哪裡學的？”
沙師傅說：“要說這個，可就沒邊沒沿了。”
“沒邊沒沿，這話怎麼講？”
他就滔滔不絕給我們講述起來
“我啊，先講一講去蘇聯吧，那是聽到他們宣傳中國革命成功了，就像蘇聯一樣，不缺吃不缺穿，人人都過上好日子。我想去看個真假究竟，就跑到蘇聯去了。蘇聯人果然不缺吃，不缺穿，但在社會平等方面，打人罵人也是天天可見。我在蘇聯呆了一年來的吧，學習一些俄式大餐的製作方法，又去了法國。法國跟蘇聯社會外觀沒有多大區別，也是不講平等，打人罵人，強姦婦女，這樣的壞事也是天天發生。一年以後，我又乘船去了英國，英國社會更糟，像我們中國一樣，有錢有勢的吃喝嫖賭，在飯館裡打人掀桌子，大街上討飯的乞丐成群，餓死的人天天可見。在英國，我住了兩年，學習西餐技術。
“後來，我找中國大使館，大使館的人問我：“你還想去哪個國家？”我說：“人家講美國好嘛，我到美國去看看。”大使館給我發了一本護照，從美國上岸一看呀，咳，跟蘇聯一樣，也是沒有餓死人的，窮人有救濟，每人一天發給麵包和牛奶。其他方面，就跟英國法國一樣了。我想，老這樣四處遊蕩，這裡呆一年，那裡呆兩年，學不到什麼好東西，乾脆就在美國呆下來吧。一呆就呆了八年之久。這八年裡，我不僅學了西餐，也把我們中國的中餐教給美國人，一天我當徒弟，一天我當師傅，就這樣住了八年。小日本也一天天猖狂，侵略了我們東北，還要侵佔華北、滅亡我中華。我一看必須回國參加抗日。先回武漢老家吧，剛一進家門，“蘆溝橋事變”就爆發了。武漢的街面跟十多年前一個樣子，飯館裡吃飯的除了軍閥資本家耀武揚威，就是地痞流氓橫行霸道。
為了抗戰勝利，學習做飯做菜（2）
“有一天我拾掇江魚，從一條大魚肚子裡挖出一隻金戒指，賣了一小筆錢，心想走吧，找地方抗日去！1937年從武漢出來，坐船到重慶，又乘汽車經成都到了西安，一路見聞，知識分子、青年學生天天吼抗日，打倒法西斯，打倒日本帝國主義。在西安小旅館裡，有一個客人看《新中華報》，借過來讀一讀，才知道了延安，知道了共產黨八路軍才是真正抗日的。我立即從西安乘汽車到了