要說這猴頭菇，那顆算是十分了不得的。它又叫猴頭菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚。新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3。5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩。香醇可口。有“素中葷”之稱。在華夏古代，可謂是名聲顯赫，即便到了現代，也是不可小覷。
而且猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久。《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹。雖五肉臛不能及之。其俗言曰：寧負千石粟，不願負猴頭羹。”民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”
相傳早在3000年前的商代。已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。有關猴頭菇的記載，較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜餚，並盛讚其味鮮美。該書還具體介紹了烹製猴頭菇佳餚的燉、炒二法。
時到今日，老李拿出來的肯定是純野生的猴頭菇，那可謂是十分的珍貴了。雖然現代已經能夠人工培育了，但是技術十分的不成熟，這也就造成了人工猴頭菇營養不好，味道也不是那麼的鮮美，這樣就更能襯托出野生猴頭菇的稀有。
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