況下,是選取染飯花、紅蘭草、紫蘭草和楓香葉,搗碎煮爛後,熬出汁液過濾殘渣,再將汁水分別倒入四個盆子裡。等溫度升到一定程度後,將洗淨的糯米倒入盆中攪動浸泡。差不多兩個時辰後,鮮亮的色彩便已深深的浸透米質,這樣包出來的粽子煞是好看。
之後的蒸熟就容易多了,將水燒滾後落粽,水要沒過粽面,用大火煮一個半時辰左右即可,完全沒有任何難度。倒是先前的染色,無論是汁水的濃度,還是浸泡的溫度和時間都極為重要,一旦掌握不好,極為容易導致染色不均勻或者顏色不夠鮮亮。
周芸芸思忖著,依這一帶的風俗可能不太能接受黑色的糯米,那就沒必要去尋楓香葉了。剩下的染飯花、紅蘭草、紫蘭草都不是甚麼稀罕的植物,大青山上應該都有。再思及白色粽子太常見,賣不起價錢,周芸芸很快就決定只採用三色,而非五色。
黃、紅、紫三種色兒,到時候可以做成單色的粽子,或者雙色、三色夾雜亦可。至於餡料,普通的糖心粽就免了罷。鮮肉粽是必須有的,也可以是臘肉、燻肉粽,這是葷的;素的可以是豆沙粽,鮮果粽,紅棗粽,蜜豆粽。周家人都會包粽子,可惜因著往年都是包給自家人吃的,那手藝略有些慘不忍睹,好在這個解決起來也容易,有道是熟能生巧,若真要做這買賣,提前半個月就讓他們練起來,包順手了就好看了。
如今是三月下旬,離端午節還有四十來天,時間倒是綽綽有餘,不過若想要獲得全家人的配合,得先得到周家阿奶的認可。
當天傍晚,周家人陸續從田間地頭回來後,周芸芸就拉過阿奶,也沒全盤脫出粽子的事兒,只說自己悶壞了,明個兒一早就要跟胖喵一道兒上山逛一逛。阿奶一口應承下來,表示會親自看顧那幾尾錦鯉,又叮囑芸芸出門當心。
得了允許,次日一早周芸芸帶上胖喵就走人了,偏巧出門看到大金和三囡結伴從外頭回來,每人手裡都拿著個編得極為嚴實的小竹盤子,上頭密密麻麻全是蟲子,還有好幾條不停扭著身子的大蚯蚓,驚得周芸芸趕忙往旁邊蹦了兩步。
大金還笑嘻嘻上前來打招:“阿姐你去哪兒?跟胖喵上山玩兒嗎?”
“額,是的。”周芸芸小心翼翼的跟大金保持了一段距離,見三囡已經快活的奔回房裡了,她趕緊催促道,“大金你去餵食罷,免得等下把鴨鵝餓壞了。”
“好好!”一聽這話,大金立馬拋下親姐,飛一般的跑了。
周芸芸長出一口氣,晃了晃腦子把這可怕的一幕甩出去,加快腳步進了山。
大青山外圍對周芸芸來說就跟自家後院似的,且她眼神好,嗅覺也靈敏,找起東西來格外的快。尋起來容易,採摘歸整費了些功夫,一直到晌午之後,周芸芸才揹著小揹簍下山去,身後跟著個吃飽喝足還叼著倆野兔的胖喵。
周家去年裡用糯米熬了不少糖漿,雖說後來斷了生意,糯米倒還剩下一些。數量真心不多,邊邊角角湊到一塊,也就不到一斤的量。
只這些也夠了,起碼夠讓周芸芸做樣品了。
周芸芸將採集來的染飯花、紅蘭草、紫蘭草一一搗碎熬煮成汁液,又因著糯米數量太少,無需拿盆子浸泡,她便只拿了三個大海碗,每個碗裡都掐著量放了約莫三兩的糯米。
染色需要時間,趁這機會,周芸芸開始調餡兒。正好,胖喵獵回了兩隻野兔,她拿去尋了在灶間做飯的阿奶,講明要一條後腿肉,餘下給家裡添菜,喜得阿奶利索的將兔子處理好,還幫著將後腿肉剁碎了放到碗裡。
一般來說,鮮肉粽用的都是豬肉,用兔肉代替倒也無妨,畢竟她不可能使喚人往鎮上跑一趟只為稱二兩肉。
得了肉餡兒後,周芸芸用少許糖、料酒、細鹽、生抽拌勻反覆揉捏至調味品徹底滲入兔肉中,方算妥當。除此之外,臘肉、燻肉餡兒,她也準備了些,可惜家裡並沒有豆沙等餡料,只能先放一放。
到了掌燈時分,糯米皆已染色完畢,周芸芸事先從院門口摘幾片新鮮的竹葉,雖不是箬竹,葉片倒也肥大。洗淨之後,先包了三個單色粽子,又分別將色兒兩兩搭配,包了三個雙色粽子,之後正好將剩餘的丁點兒全湊在一道兒,包了兩個三色粽子。
一共八個粽子,將糯米用了個乾乾淨淨,周芸芸掂量了一下,估摸著每個粽子該有一兩重。
因著粽子數量少,煮熟花用的時間也跟著減少了,等周家阿奶來灶間催促她睡覺時,粽子已經出鍋,周芸芸剛剝出一個。
小巧玲瓏的三角粽子呈搶眼的黃紅紫三色,在一旁油燈的