料並不多，不外就是八角，桂皮，桔皮，胡椒，huā椒這幾樣，做香腸並不是說香料越多越好，因其是要經過日曬風吹的，有一種獨特的風乾味道，如果大料加多了反而凸顯不出獨特的味道來。
不過王況並不是直接將大料粉抹進餡裡去，而是要將其香提出來，所以用料就要多一些（書友要做直接就去買了十三香和五香粉即可夠用，甚至如果喜歡吃原味的，只用五香粉即可）。
那邊吩咐了一個幫廚將五huāròu去皮，切成小指粗細，三寸來長的條狀，下刀方向不拘，隨便切，哪怕是瘦ròuféiròu分開切也沒事。
另一個幫廚則被叫了來，重新用鹽和友粉再róu搓幾遍，不是不相信仇胖子，仇胖子確實是有搓過的，而且搓完後又將外層翻了回來，就是想讓王況看清楚自己已經把油給剝了個乾淨。做香腸，要皮薄，就要把腸內層的ròu質搓散，等下填的時候才能撐得開，僅是洗的時候róu搓的那幾遍是不夠的。搓完了後，還需要將小腸內層外翻（有油的那是外層），放在案板上用刀背輕刮幾遍，這一是把腸內的粘液徹底的刮掉，二也是刮薄腸子。
翻小腸的工作並不難，只要將一頭翻了過來，再將沒翻過來的用筷子捅進去一段，然後就灌水，隨著水灌了進去，在水的重量作用下，那小腸就自己能跟泥鰍一樣的滑進去，很容易就翻了個面。
切ròu的在切ròu，處理小腸的在處理小腸，現在就是王況這邊的提香了，他將整整一碗的油倒進熱鍋裡，等到油溫到了五成，就將那些粉碎了的八角和桂皮兩碟全倒了進去，再倒了三分之一的桔皮，五分之一的huā椒。
油溫不高，這些香料倒進去只泛著微微的小汽泡，王況讓燒火的保持這這個火侯，就這麼熬了一段時間，等到香味漸漸的濃了起來，就叫稍加大火，同時倒了一碗的酒進去，不一會工夫，鍋裡就嗶嗶啵啵的熱鬧了起來。等到聲音小了下去，王況這才讓撤去了火。
取一塊乾淨的布帕，將鍋內連香料帶湯油都舀了出來過濾，過濾出來的就是王況要的香汁了，這裡面即有油也有湯。油能提出只溶於油的香來，酒則能提出溶於水的香來。
至於胡椒，因為王況見其磨的粉已經夠細，可以直接用，沒必要提香，就沒加進去。
ròu已經切好，王況就將剛提出的香汁倒了進去，再加鹽，胡椒粉，酒róu抓了起來，一邊róu抓一邊解釋：“剛剛是提香過程，若是八角和桂皮也能和胡椒一般磨得那麼細，則可直接加進來，不必要再提香。”（還有一個要注意的是鹽的用量，要按正常的烹菜量加鹽，這樣一來，等到香腸幹了後，就會略鹹，利於儲存，如果喜歡顏sè好看的，則可再摻些紅酒粬粉進去增sè）
事實上，還有個東西，那是本身沒香味，但加進去後卻是能jī發了ròu香出來的，那就是ròu蔻，這個東西在滷味裡王況有加，但之後就幾乎沒用過，對他來說，如今的ròu，絕對的純天然，不是靠jī素和飼料填出來的，本身就很香，加不加都無所謂了。
填香腸的ròu是不需要醒的，在填好後還要經過長時間的風乾，這中間的時間已經足夠長了，所以直接填進去就是。
唐時沒有小口的瓶子，所以並沒有漏斗的出現，也沒地方需要用到這個，但填香腸有漏斗是最好，沒漏斗的話用湯匙也行。王況就是用的湯匙，將處理好的豚腸一頭用粗線紮緊，湯匙柄塞進另一頭裡去，湯匙體lù在外面，用筷子夾起一條ròu放到湯匙體上，再沿著湯匙柄塞進去，注意féi瘦相間即可，塞了一小段大約一尺來長，就一手握牢了，另一手順著腸將塞進的ròu捋到底部，再用一根針看著哪邊有汽泡就扎一下讓空氣放出來，這小眼不光是現在放空氣，也是在以後晾曬過程中多餘的油脂溢位的通道。
另一邊，孫嘉英看著王況這邊填了一會香腸，就也填起了另一根，小腸不管怎麼處理還是滑的，所以開始的時候孫嘉英也是手忙腳luàn，不是小腸從手中脫落，就是塞的時候湯匙脫了出來，不過一會工夫，也開始漸漸的拿捏到了要領，填的速度也快了起來。
王況只填了一小段，就讓鄺大接手了，自己則在一邊看著。人多手快，鄺大和孫嘉英各自填了一段就讓其他人也接手感受一下。頓飯工夫，兩根腸也都填好了，而ròu還是有多的。
這也是王況特地多選了些ròu，多長的腸需要多少ròu是沒辦法確定很準的，大體上就是一尺腸需要八兩到一斤ròu，但每頭豚的生長和餵食的不同，小腸