徒弟對制醬的手藝很瞭解，他們多多少少都親手做過豆瓣醬，故而感嘆道：“此法與做豆醬果然有異曲同工之妙。”
說起來有點噁心，鮮美的豆醬在發酵過程中也免不了豆餅長毛，甚至沒有經過這步，它永遠無法發酵成好吃的豆醬。
又過了些時日，豆子上的白色菌絲轉變成了黃綠色菌絲，莫文遠估摸著差不多可以進入至關重要的發酵環節。
發酵環節倒還挺簡單的，只需要加入清水食鹽便是，隨後把大罐子密封好堆在陽光燦爛的角落。
接下來只需要慢慢等待，等再過一週還要加入適量的鹽和水。
等待的過程中莫文遠也沒有閒著，從長安城又到了批新的貨物，他得去接。
此番車隊比之以往，隊伍要龐大不少，送來的東西也更多，在商隊進城時甚至引起了很多人的觀望。
車隊有條不紊地前進，走在最前頭的領頭人鶴十六，化為尋常老鼠大小的碩鼠精則在坐在最後一架車上左顧右盼，一前一後，保護措施十分得當。
車隊在李三娘食肆的院落門口停下，莫文遠連同店裡的夥計到門口卸貨，被布包住的什物被運送至院子裡。
布包得並不是很嚴實，燦爛的陽光落在洩漏出的鍋具角落上，光與金屬折射出了光束，此光被分解成了七種顏色，一個光圈套一個光圈。
莫文遠掀開布，心情大好，黃銅打造的涮鍋整整齊齊地堆積在院子的角落中。
洛陽城的李三娘食肆，也要開始賣涮鍋啦！
……
李三娘食肆現共有兩家店，一家是洛陽店，一家是長安店。因為兩家店的存在，二京中時髦的年輕人中年人多了新的攀比途徑。
因為歷史因素，兩京人一直有些文人相輕的味道，你看不起我，我看不起你，頗有些現在北京與上海的感覺，王不見王。
江南也富庶，但距離他們很遠，坐山觀虎鬥，不亦樂乎。
時代與技術因素導致兩家店無法跟現在的連鎖店一樣，有了新的吃食還能同步上新，總有個先後差距。
比如說涮鍋青團豆製品就是長安店先上的，而牡丹酒則成為了洛陽城的名片產品。
決定選單先後上新順序的決定性因素只有一個，那就是莫文遠，他在的地方一般就是吃食上新最快的地方，偶爾有什麼改變，那新吃食定然是他的徒弟們自創的。
莫文遠的眼光毒辣，收的徒弟各個天賦不錯又勤勞，更難能可貴的是，他們中的一些人很有創新精神，在掌握了所有的基礎課程後學會了舉一反三，開始自創新菜。
在這方面洪家姐妹就很不錯，前頭她們到洛陽城輪換，順便跟莫文遠學習新菜，便同同樣善於做糕點的錢棉碰上了，他們三人各有長處，錢棉基本功紮實，熟知傳統的麵點自作方式，正因如此對西點的吸收能力並不是很強。
洪家姐妹恰恰相反，野路子出生，在入了李三娘食肆後才開始學習點心製作，基本功不足但是創造性卻很強，不拘一格，她們的新創造絕大多數時候都是失敗的，偶爾的靈光一現則閃爍著智慧的火花。
將橙子泥與蛋糕相結合就是她們想出來的。
洛陽青年與長安青年的最新比較方式，就是看哪地李三娘食肆上的新菜多，就跟現代有名大型食品連鎖店開滿全國一樣，最先入駐的總是北上廣等超一線城市，隨後則是新一線、二線、三線，李三娘食肆就是這年頭少有的品牌連鎖店，兩地人因本地有店，與有榮焉。