節和技巧。
只見張衛國拿出一半肥瘦相間、層次分明的五花肉切成兩厘米見方，放入水盆裡多次清洗，直到沒有血水撈出控幹。
已經被豬肥油浸潤過的砂鍋，現在光亮無比，放入切好的上等七層五花肉煎出油脂。
張丹娘沒有見過這樣做菜的，仔細的盯著鍋裡的肉，又要盯著火，就怕自己把火燒大了把肉煎糊。
等到五花肉呈現金黃色的時候放入一把冰糖，炒出糖色，然後使其均勻的裹在五花肉上。
剛剛還金黃的五花肉瞬間就變成了棗紅色。
再放一些黃酒，誰讓這裡沒有料酒呢，放入薑片各種大料翻炒均勻。
最後加入寬一點的開水。
烹飪的時間要掌握好，時間短了，肉沒有燉爛，而且無法充分入味，失去了紅燒肉軟糯鹹香的口感。
時間長了，紅燒肉燉的太爛，夾不起來，失去了美觀，不過可以用來做肉夾饃也不錯。
嗯，想到肉夾饃，自己的餛飩攤也可以加上這個專案。
這邊鍋裡燉著紅燒肉，另一邊張衛國開始剁排骨，準備做個糖醋排骨。
沒有人能拒絕這道酸甜口的糖醋排骨，更別說是小姑娘了。
因為排骨上沒什麼肉，所以那麼大一扇的排骨蔣一刀才收了二十文錢，估摸著也就兩文錢一斤吧！
剁了一半，另一半讓張丹娘吊在了水井裡，明天做紅燒排骨。
張衛國恨不得把自己所有的拿手好菜都給張丹娘做一遍，誰讓這閨女這麼貼心呢。看自己累了不是端茶倒水就是捏肩捶。
至於為什麼吃不完還要買這麼多呢，那就是當慣了廚師，看到好的食材就邁不動腳了。