許若谷便拉著老媽，說了這店鋪怎麼個情況。
一聽這店鋪現在是國營飯店投資，許灼是老闆，頓時又喜又憂。
待許灼回來後，她惴惴不安道：“阿桃，你不會讓媽來給你看店吧？媽給你賣炒貨，稱重收錢還行，這東西媽可不會弄啊。”
“媽，我會弄，你放心，你看好。”
許灼走後門，和許若谷、老媽三個一起，去後面公井提了水，把水缸裝滿，然後舀出了一盆子水，拆出一斤瓜子倒進去。
別說老媽，許若谷都看懵了。
“許灼桃，你在幹什麼？這水泡過後還能吃嗎？”
“噓——”許灼示意噤聲，過來一起弄。
三個人就蹲在地上用淘米簍子洗瓜子。
這一洗，看似乾淨的瓜子裡，析出了不知多少灰塵和雜質。
許若谷看得都直皺眉頭。
她們在清洗，許灼就把石英砂從鍋裡取出，也洗了一遍。
“沙子也洗？”老媽看呆了。
然後許灼一洗，只見盆地落下一層厚厚的泥灰。
頓時就無語了。
“不管做什麼，只要是吃的，一定要注意衛生，一定要乾淨。”
把洗了兩遍，減重三分之一的石英砂放鍋裡。
他就提著爐灶去後門口生火了。
先找點紙張點燃丟入爐灶裡，再塞一點便宜木頭。
等木頭燒起來，塞入一顆蜂窩煤燒，上面加個煙囪。
一時間，煙囪裡濃煙滾滾。
等裡面沒有煙了，底下柴火也差不多燒成灰了，第一顆蜂窩煤也被引燃，落了下去，用火鉗夾著兩顆塞入火道。
這兩顆蜂窩煤的氣孔，要和第一顆對齊。
再等待一分鐘，等一些雜質燒掉，不再有細微雜煙冒出，就能用蓋子封上出氣口，減少火勢，提著爐子回去了。
這時，瓜子也已經洗好。
許灼架鍋燒水，拿出了紅糖，然後懵了。
紅糖和瓜子的比例是多少來著？
“許灼桃，你……要幹什麼？這洗好的瓜子不該放入沙子裡面炒嗎？”
“那樣炒出來的瓜子是不行的……”
想了想，還是一步步來吧，就一比一放。
一斤瓜子，一斤紅糖。
加入紅糖後，冷水就把瓜子放進去。
讓紅糖和瓜子一同沸騰。
一邊燒，一邊攪合，透過轉動爐灶的灶門，控制中火。
就希望紅糖可以煮入味。
許若谷和老媽在旁邊看著，人都麻了。
啥玩意兒，讓你炒瓜子，你煮瓜子？
這煮出來的能吃嗎？還叫乾貨嗎？
等水沸騰，許灼撈出一顆瓜子，冷水衝了衝咬開，吃瓜子仁。
瓜子仁外面有味道，中間還是沒有。
他一邊看手錶，一邊攪拌著來煮。
等水少了，就加點冷水繼續，如同下餛飩似的。
添了三次水後，再把瓜子拿出來，瓜子仁已全是紅糖味。
“若谷，記下燒煮時間。”
他將瓜子撈出放入石英砂鍋裡。
這口鍋和煮鍋換一換。
接著用小鐵鍬翻炒起了砂子和瓜子。
這一炒就是青煙騰騰，這七月份大熱天，他渾身是汗。
很快渾身就溼透了。
許若谷受不了，拉著老媽往外站站。
一邊炒一邊看手錶，同時還在不斷吃著。
在終於吃到酥脆的瓜子時，他還沒停。
“再炒就要焦了。”老媽提醒道。
許灼稍微停下，抓一小把給兩人吃：“嚐嚐。”
咔嚓咔嚓……
“甜的。”兩人異口同聲道。
許灼不答，又炒了會兒後，看著有點咖啡色的瓜子再拿起來嗑。
這時，他立馬要來了篩子，把瓜子從石英砂裡篩下來。
“來，再嚐嚐。”
兩人去拿瓜子嗑。
咔嚓咔嚓……
“咦？”老媽和許若谷兩個都驚了。
“什麼味道？”許灼笑著問道。
“核、核桃味？這什麼情況？”許若谷驚疑不定。
老媽也是匪夷所思：“怎麼就成核桃味了？”
“美拉德反應，我稱之為焦糖反應。把糖燒焦到一定程度，糖