來的效果比油放得不夠多的油炸效果不知道要好上多少。
&esp;&esp;當油量較少的時候，下鍋一點材料，就可能會使得油溫急劇下降；而持續加熱、放入的材料過少，不足以降溫令油溫穩定的情況下，油溫上升的也非常快。
&esp;&esp;而且，倒入寬油的情況下，鍋中下入炸制原料的時候，才會便於操作。
&esp;&esp;若是油量不足的話，效果就像炒菜或煎肉一樣，非常難以流暢操作，可以說做什麼都是隨緣，即使炸制原料都粘在鍋底，也只能認命。
&esp;&esp;所以，以前為了省油，黎錦一直不捨得油炸食物。
&esp;&esp;因為今天是比較特別的日子，黎錦才難得奢侈一次。
&esp;&esp;相比起雞肉這種肉類原料的價錢，其實倒入大量的葵花籽油這件事，更讓黎錦感到心疼。
&esp;&esp;不過，反正都倒進去了，也不能反悔、走回頭路了。想到這裡，黎錦的心反而不疼了。
&esp;&esp;網鍋裡倒入大量的油之後，黎錦就隨手蓋上了鍋蓋，讓它先加熱一段時間再說。
&esp;&esp;油鍋蓋上蓋子後，熱量更不容易散發到空氣中，鍋中的溫度升起來就比較快。
&esp;&esp;蓋了一會兒蓋子後，黎錦感到，鍋中的熱氣彷彿沿著鍋蓋邊緣漸漸冒了出來。
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&esp;&esp;黎錦開啟鍋蓋，將手覆蓋在油麵上方的空氣上。
&esp;&esp;她感覺得到，熱氣從下面緩緩飄浮上來。
&esp;&esp;由於油正在鍋中逐漸升溫的關係，黎錦的手掌有一種被烤得發熱的感覺。
&esp;&esp;於是，為了進一步確認油溫，黎錦又把筷子插進了油裡。
&esp;&esp;她看到一些非常微小的氣泡，順著筷子在油中的位置冒出、爆裂開來。
&esp;&esp;這是鍋裡溫度已經升高到一定程度的證據。
&esp;&esp;一般來說，這時已經可以開始、進入到油炸環節了。
&esp;&esp;但黎錦基於一向謹慎的性格，還是又數了一百個數字。
&esp;&esp;等待油溫進一步升高之後，才開始把雞胸肉投入油鍋中、進行油炸。
&esp;&esp;黎錦油炸雞胸肉的方式，是用筷子夾起裹上一層面糊的雞胸肉，移動到鍋的上方、靠近熱油的位置，再緩緩丟進鍋裡。
&esp;&esp;當雞胸肉被丟進油鍋中的時候，黎錦就用筷子輕輕撥動它，避免雞胸肉完全沉到鍋底、產生粘連的結果。
&esp;&esp;黎錦並沒有在較高的位置，直接粗魯地把雞胸肉丟進去油炸。
&esp;&esp;這是因為，她擔心雞胸肉從較高處掉落後、會使得熱油飛濺，可能引發某種未知危險。
&esp;&esp;從很久以前開始，黎錦就一向是非常謹慎小心的人。
&esp;&esp;平時的她，雖然很有點粗心大意的氣質，但在面臨危險的時候，便會自然恢復本性、變得非常膽小了起來。
&esp;&esp;基於類似的理由，黎錦當然也沒有一股腦把雞胸肉全部丟到油鍋裡。
&esp;&esp;全部丟進油鍋裡的話，就會難以預測雞胸肉的所處位置。
&esp;&esp;雞胸肉本來就是很溼潤黏膩的食材，一下子放太多的話，不但更容易由於油中有水而導致熱油飛濺，還容易粘鍋或是彼此粘連在一起。
&esp;&esp;因此，用油炸作為烹飪手段時，較為適合新手或是笨手笨腳的人的做法，是少量多次地將肉類食材放進油中。
&esp;&esp;這樣不但不容易粘連在一起，也不容易由於突然投入過多食材而導致油溫驟降。
&esp;&esp;在理想情況下炸製出來的雞胸肉，由於火候掌握好、受熱均勻的關係，看上去應該是“塊塊分明”的。
&esp;&esp;由於裝麵糊的碗裡能容納、放進去的雞胸肉本