，碗裡醬油中的水分頓時亂濺。但過了一會兒，也便平息了下來，碗裡的狀況變得平穩安靜了。
&esp;&esp;黎錦稍微攪拌了一會兒醬油與蔥油的混合物，便先放在那裡不管了。
&esp;&esp;黎錦沒洗鍋，直接又往鍋裡添上了大量的水，之後蓋上鍋蓋。
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&esp;&esp;雖然取火不算容易，但火燒起來時的溫度倒還不錯。
&esp;&esp;只過了半盞茶功夫，鍋裡的水就燒開了。
&esp;&esp;黎錦便將切面倒進了開水鍋裡。
&esp;&esp;為了避免麵條沉底，她用筷子順著一個方向不間斷地攪拌，讓麵條形成了一個“漩渦”。
&esp;&esp;剛把切面下到鍋裡的時候，鍋裡的水被微涼的切面刺激，溫度短暫地降低了下來，水一時也不開了。
&esp;&esp;不過，再過了一會兒，水又重新沸騰了起來。
&esp;&esp;黎錦見鍋裡的水開得太過厲害，便倒了些冷水進去，繼續用筷子順著一個方向不間斷地攪拌。
&esp;&esp;但過一會兒，水又開了，黎錦依然加了些冷水進去，依然用筷子順著一個方向，靈巧地攪拌不停。
&esp;&esp;如此操作兩次，待到水第三次開的時候，黎錦便不加冷水了，而是急忙用筷子將煮好的切面全都挑了起來，盛進一個乾淨盆子裡。
&esp;&esp;她端著盆，到了井水邊，取了些井水放進盆子裡，將切面過上一遍冷水，又敏捷地從冷水中挑了出來。
&esp;&esp;感覺一切都差不多了，黎錦便招呼在院子裡閒逛的阿誠，教他來吃飯。
&esp;&esp;柴火燒出來的火，似乎有一些硬。但黎錦加了幾次微涼的井水，控制了鍋內溫度，所以切面依然煮得恰到好處。
&esp;&esp;麵條沒有硬心，完全熟透了，但也沒煮化的跡象。
&esp;&esp;快速用井水過上一遍，麵條受涼水清洗，便變得清淨爽滑了。
&esp;&esp;黎錦的手也算得快，剛過一遍涼水，馬上便撈了出來。因此，切面條雖然外部有些涼，內部卻仍是近乎滾燙的。
&esp;&esp;這滾燙的內部溫度，很快傳到了外部。於是，整盆切面由之前過了涼水導致的微涼，又慢慢變回了溫熱。