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&esp;&esp;等待白蘿蔔片被醃製入味的這一期間，黎錦動手繼續製作著新的東西。
&esp;&esp;她把剛買來不久的細辣椒粉放置在大碗裡，加入少許的鹽醋之後待用。
&esp;&esp;先將一口空鍋洗淨，之後進行持續加熱。
&esp;&esp;等到鍋裡被燒到幾乎冒煙的時候，黎錦再往裡倒入大量食用油繼續加熱。
&esp;&esp;在食用油的選擇上，雖然黎錦一向更偏好葵花籽油，但實際上，製作這種輔料時，用菜籽油也很不錯。
&esp;&esp;葵花籽油做出來的，更接近於“堅果的香氣”；而菜籽油做出來的，則更符合“辣椒本身自帶的香氣”，能提升辣椒本身的風味。
&esp;&esp;製作的時候，根據個人愛好取捨選擇食用油即可，並無一定的規定。
&esp;&esp;當鍋裡的油燒得很熱的時候，果斷端起來將其潑在細辣椒粉上，這就是“油潑辣子”了。
&esp;&esp;但要注意，雖然熱油可以讓辣椒粉熟得更透，但熱到一定程度，辣椒粉就會瞬間被炸黑，這道“油潑辣子”也就宣告失敗了。
&esp;&esp;所以，要用熱油，但不能用極熱的油。
&esp;&esp;究竟什麼溫度的油才是最合適的？這也需要經驗與感覺的輔助。
&esp;&esp;熱油潑下的瞬間，細辣椒粉頓時被它的熱度衝擊得翻滾起來。
&esp;&esp;用大夏最近流行的語言說，看熱油潑辣椒粉末的過程，就是十分“解壓”的。
&esp;&esp;所謂的“解壓”，就是“緩解壓力”的意思。
&esp;&esp;因為在熱油的溫度下，辣椒粉末是被炸熟的。
&esp;&esp;所以，熱油潑下時，辣椒粉看起來會上下翻滾、泡泡翻湧。
&esp;&esp;這生動的一幕，令人甚至有種“心花怒放”的奇妙感覺。
&esp;&esp;在油潑辣子中事先放入鹽，是為了調味，以及適當防止黴變。
&esp;&esp;而在辣椒粉中放入醋，則據說可以使得辣味更柔和、香味更濃烈。
&esp;&esp;不過，黎錦並沒有發現，加入醋之後，有什麼對辣味與香味的明顯提升效果。
&esp;&esp;但這不意味著放醋沒有意義。
&esp;&esp;黎錦同時也發現，加醋之後，辣椒粉末變得更不容易炸糊了。
&esp;&esp;所以，製作“油潑辣子”的時候，黎錦都會習慣性放進去一些醋潤溼辣椒粉末。
&esp;&esp;潑好“油潑辣子”之後，黎錦又把剛才醃製的白蘿蔔片給撈了出來。
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&esp;&esp;除了綠葉蔬菜，有些水果，也是適合用“撣水”來保鮮的。
&esp;&esp;比如，“荔枝”和“山竹”就是這一類的水果。這個知識，暫且按下不提。
&esp;&esp;將選出的一斤香菜清洗乾淨之後，阿誠也隨即把香菜切成了指甲大小的碎末。
&esp;&esp;接下來，黎錦又清洗了八根小蔥。而在一旁幫忙的阿誠，則是動手將小蔥切成了一大碗青翠鮮明的蔥花。
&esp;&esp;做完了這些瑣碎的工作後，燉制排骨的過程依然沒有結束。
&esp;&esp;雖然應該也到了差不多煮熟的程度，但相較熬製到軟爛的程度，仍然有一定的距離。
&esp;&esp;在這期間，黎錦考慮了一會兒，又清洗了二十個雞蛋。
&esp;&esp;明明是想做排骨飯起家的買賣，黎錦卻在這時清洗這些雞蛋，也是有原因的。
&esp;&esp;這其中的原因就是，不知道為什麼，阿誠擅自買了這二十個雞蛋並帶了過來。
&esp;&esp;距離當下較早前的一段時間，黎錦在檢視廚房的時候，就發現了這些意料之外的東西了。
&esp;&esp;“阿誠為什麼要買這些雞蛋啊？”由於困惑，黎錦不由得詢問了阿誠。