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&esp;&esp;可這邊的水源豐富，植被生長繁茂，仔細找應該能找到不少的山珍野味。
&esp;&esp;可她今天特別想吃螺螄粉，家裡沒有現成的米粉還得趕緊回家做才能吃上，這野菜今天就不找了明後天抽空再來一趟。
&esp;&esp;螺螄處理起來最麻煩的步驟應該就是剪尾部。
&esp;&esp;等人回到家之後把田螺也用水泡起來，盆裡再加上一些油，之前泡的田螺也得重新換水再泡一泡。
&esp;&esp;等到下午三四點鐘就差不多可以拿出來刷洗剪掉尾部了。
&esp;&esp;螺螄生活在水裡，錶殼會有一些黏黏糊糊，像是水澡一樣的物質，得用硬毛刷將上面給刷乾淨。
&esp;&esp;穆奚拿出了一把工具鉗，將刷洗好的螺螄尾部剪掉。
&esp;&esp;穆奚處理螺螄的時候，趙葉青就在廚房裡開始製作米粉。
&esp;&esp;米粉的製作工序要比做麵條複雜一些，家裡頭沒有壓米粉的機器，要用竹子來做一個手工壓榨的也不是不行，只是有些麻煩，而且今天也趕不上了。
&esp;&esp;趙葉青打算做切粉。
&esp;&esp;切粉和粵省的河粉有些相似，都是有些寬有些扁的條狀。
&esp;&esp;這種米粉她在湘省和桂省都有吃到過，去當地店裡吃米粉的時候店家總會問是要圓粉還是切粉，桂省人有時也會用它來代替螺螄粉裡面的米粉。
&esp;&esp;去年做的粘米粉還剩了不少，拿出來調和成糊糊之後攤在蒸屜上鍋蒸熟，就像一張薄薄的煎餅一樣，蒸熟後是半透明的。
&esp;&esp;等到趙葉青的米粉煎好，穆奚也將刷好的田螺和石螺都拿進來準備炒制。
&esp;&esp;螺螄粉的湯底不僅僅只有螺螄，還得加上牛骨雞骨豬骨一起熬製，正好這些煲湯的骨頭家裡都有，之拿了一口大鍋將骨頭都放進去，加水大火煮開。
&esp;&esp;焯水之後撇掉浮沫，繼續大火熬製，不管是雞湯還是骨湯只要大火連續煮上十分鐘以上，湯色就會變得發白。
&esp;&esp;穆奚看著湯色轉白之後就撤掉了兩根柴火，讓湯繼續在鍋裡煮著，見趙葉青將蒸籠已經拿下來了就另起鍋架上去開始炒螺螄。
&esp;&esp;螺螄粉的湯底還得放不少香料，家裡的香料是不夠的，只能有啥加啥。
&esp;&esp;石螺加辣椒和調味料炒到水分蒸發再放到湯裡去，繼續加大火熬煮。
&esp;&esp;趙葉青這邊的米粉已經出鍋了，一片一片薄如蟬翼的粉皮摺疊起來之後上刀切，切成寬度大概小拇指寬的長條就放在一邊備用。
&esp;&esp;從罈子裡撈出兩塊酸筍這可是螺螄粉的靈魂，再配上幾根泡到發黃的酸豆角，全都改刀，好放在盤子裡。
&esp;&esp;小灶上穆奚又開始炒田螺，兩個火灶都被佔住了可她還得炸一些花生米。
&esp;&esp;就蹲在火塘邊上，從火塘裡頭夾出了幾個燒的火紅的木炭放在一旁，拿了一個最小號的鐵鍋直接放在這些燒紅了的碳塊兒上，倒油慢慢炸花生。
&esp;&esp;等到花生米炸好後，木溪的田螺也炒好了最後在裡頭加上紫蘇蓋上鍋蓋，把鍋從灶上拿下來繼續燜一會，讓紫蘇的香氣沁到田螺裡頭。
&esp;&esp;又從掛在牆壁上的籃子裡拿了三顆雞蛋，敲到碗裡面快速攪打出泡沫，趙葉青見他拿雞蛋的時候就已經提前在小灶上架上了油鍋。
&esp;&esp;吃螺螄粉怎麼能沒有炸蛋呢。
&esp;&esp;充分攪打的蛋液懸在油鍋上方十多公分的位置，開始緩慢的往裡淋入蛋液，黃色蛋液一進入到滾燙的油鍋裡，就立馬浮起來被炸成了蛋酥。
&esp;&esp;三顆雞蛋一共炸出來了四個炸蛋，金黃色的炸蛋被整齊的碼放在了盤子裡，穆奚正準備將油鍋裡面的碎渣撈出來，趙葉青就拿著筷子夾起兩小點碎渣吹了吹放進嘴巴里。
&esp;&esp;穆奚見她要吃就把碎渣也倒進盤子裡，“夠不夠？不夠我再炸兩個。”
&esp;&esp;趙葉青點頭：“夠了，夠了，我就是愛吃這剩下