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&esp;&esp;烤乳豬的配料簡單，主要是一個塗抹在豬身上的醬汁，除了加入腐乳之外，還有香料、鹽、蝦粉、酒以前吃到正宗的烤乳豬的醃料裡還有芝麻醬和花生醬，可惜現在沒有。
&esp;&esp;做一個烤乳豬醬料的功夫，趙葉青待辦事項又多了三項。
&esp;&esp;輔料還有標準的去腥三件套——蔥薑蒜，以及切成了沫的洋蔥。
&esp;&esp;小豬處理起來比大豬快多了，穆奚殺豬拔毛一氣呵成，將豬肚子隔開後攤開，豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來，肉厚的地方在裡層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。
&esp;&esp;趙葉青端了一盆開水從視窗遞給後院處理豬肉的穆奚：“小心點，把豬皮燙一下，過程控制在十秒之內，然後馬上過涼水。”
&esp;&esp;穆奚小心翼翼接過滾燙的開水，將豬表皮外層快速燙一遍，再用涼水沖洗，等到豬皮變冷，趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。
&esp;&esp;這一步醬料很容易甩到地上，在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。
&esp;&esp;裡裡外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。
&esp;&esp;穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐，放上木炭點燃，等到炭火燒旺的時候，這乳豬也差不多醃製好了。
&esp;&esp;烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆，豬皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳豬。
&esp;&esp;豬皮要酥脆的話，不可省略的步驟就是刷皮水。
&esp;&esp;用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水，毛刷均勻的刷在豬皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮給吹乾了再刷下一次。
&esp;&esp;最後把豬皮晾乾後才能烤制，趙葉青讓穆奚把電風扇搬來，快速吹乾後先烤肉再烤皮，豬身子裡面用一根木條橫向撐開，能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。
&esp;&esp;整隻豬要烤透得花費四十分鐘左右，期間還得不停地旋轉防止烤焦。
&esp;&esp;天色已經昏暗，後院裡只有一盆炭火發出來的微弱火光，趙葉青走過去將後院的燈給開啟，旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。
&esp;&esp;看了看時間估計還得二十分鐘才烤好，又走到院內大棚裡：“你有什麼想吃的烤蔬菜嗎？”
&esp;&esp;這段時間的所有蔬菜長得都很好，溫度適宜，連草莓都結了好幾茬。
&esp;&esp;穆奚估計這個烤乳豬兩人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不下了，“我不用，你可以摘點自己想吃的。”
&esp;&esp;比兩人還嘴饞的當屬四隻狗子，早早就等在了旁邊，趙葉青摘了兩大顆生菜，準備包著烤乳豬肉一起吃。
&esp;&esp;穆奚見她走到井邊打水，開口道：“你去裡邊洗，在廚房等我弄完了拿進來切開再吃，外頭蚊蟲多，一會就烤好了。”
&esp;&esp;趙葉青聞言就拿著生菜回了廚房，又剝了些蒜瓣，每一瓣都切成兩半，等會和生菜一起配肉吃。
&esp;&esp;烤乳豬出爐的時候，表皮已經被烤得金黃，露出油脂的邊緣還在滋啦的冒泡。
&esp;&esp;穆奚將烤乳豬拿進屋，菜刀在豬皮上左右颳了一下，刀刃處發出欻欻的硬殼聲。
&esp;&esp;一大盤分割好的烤乳豬肉佔據了半張餐桌，趙葉青在等著烤乳豬分割前先將狗子們的飯準備好了，對著流口水的狗子們道：“你們先吃完飯才能吃肉。”
&esp;&esp;萬一一會兒吃了肉不愛吃飯就難辦了。
&esp;&esp;穆奚挑了一塊靠近腹部的胸口肉夾到趙葉青的碗裡，這裡的肉質極嫩，帶著些許油脂卻沒有腹部位置的那麼肥膩，最好入口。
&esp;&esp;一口咬下去的時候豬皮發出了咔嚓的一聲響，趙葉青瞬間抬眸看著穆奚，眼神亮晶晶的，嘴上顧不上說話，只能快速點頭再示意他趕緊嚐嚐。
&esp;&esp;豬皮異常酥脆，裡面的油脂甚至是瘦肉都一抿就化開，醃製後肉不需要任何蘸料就足夠好吃，鹽味稍淡卻更好的顯露出肉質原本