而張夜這邊已經把要準備做的菜品給備好菜了，今天他要做的三道很家常的菜，一道西紅柿炒雞蛋，一道紅燒肉還有一道魚香肉絲。
因為紅燒肉需要燉煮這道工序，所以張夜決定先做紅燒肉，他挑選了一塊肥瘦相間的五花肉，將其洗淨，切成大小一致的小塊，把切好的五花肉塊放入冷水鍋中，加入1-2片薑片、少許料酒，水開後煮3-5分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。
張夜繼續鍋中放少許油，加入冰糖，小火慢慢炒，待冰糖融化變成焦糖色，將焯好水的五花肉放入糖色中，快速翻炒，使每塊肉都裹上糖色，然後加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉等香料，繼續小火翻炒出香味。
張夜沿鍋邊淋入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒均勻，接著繼續加入沒過五花肉塊的開水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30-50分鐘左右直至肉質軟爛，在等待燉煮的過程中，張夜準備起另外兩道的菜的烹飪。